Se você já viu um vídeo de uma brioche que ‘explode’ de creme na primeira mordida, sabe do que eu estou falando. A brioche coração quente do Tio Rocco viralizou por um motivo: é irresistível. Hoje a gente para de olhar a tela e começa a amassar. Aqui está a receita para recriar em casa o pecado de gula mais famoso da Itália. Aviso aos navegantes: é viciante! Tem algo de mágico em ver a massa crescendo devagar, prometendo maciez. Essa brioche é um carinho puro: dourada por fora, fofinha como um travesseiro por dentro e com um coração profundo de Nutella. É o café da manhã de domingo, o cheiro da infância e a alegria de dividir (ou guardar toda pra você) uma delícia que literalmente derrete na boca.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 13 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
- Potência 830,09 (Kcal)
- Instrumentos 82,34 (g) dos quais açúcares 25,20 (g)
- Proteínas 22,95 (g)
- Gordura 46,96 (g) dos quais saturados 9,47 (g)dos quais insaturados 5,56 (g)
- Fibras 9,45 (g)
- Sódio 17,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 farinha Manitoba
- 50 g cacau em pó amargo
- 15 g fermento biológico fresco
- 300 ml leite integral
- 1 ovo (60 g)
- 1 laranja (raspas da casca (eu usei minha pasta de laranja 1 colher))
- 80 g manteiga (mole)
- 100 g açúcar
- 6 colheres creme de avelã (ou Nutella)
Ferramentas
- 6 Formas para brioche pandoro
- Papel manteiga
Passos
A primeira coisa a fazer é pegar com uma colher o creme de avelã e posicioná-lo sobre um pedaço de papel manteiga. Deixe no freezer para congelar. A quantidade certa é uma colher bem cheia.
Em um recipiente, junte o leite e os ovos. Misture bem.
Na planetária, coloque a farinha Manitoba e o cacau em pó amargo.
Adicione o açúcar
O fermento em pedaços e as raspas raladas de laranja e limão. Eu tinha a pasta de laranja e preferi essa. A receita aqui
Adicione metade dos líquidos e comece a trabalhar com a planetária
Aos poucos, adicione o restante do leite e dos ovos.
Trabalhe até a massa encordar (ficar elástica e homogênea).
Nesse ponto, acrescente a manteiga mole em pedaços. Coloque o segundo pedaço depois que o primeiro for bem absorvido pela massa
Transfira a massa para a bancada de trabalho e faça as dobras de reforço de sempre
Modele em bola e deixe a massa levedar por 2 horas.
Triplicará de volume
Agora pegue um pedaço da massa com cerca de 175 g. Arredonde.
Achate o centro e coloque o pedaço de creme de avelã dentro
Feche bem e coloque em uma forma de alumínio untada
Pincele com um ovo e 1 colher de sopa de leite e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 13 minutos
