Hoje vamos preparar um caldo vegetal com cogumelos saboroso e perfumado, uma base versátil para cozinhar e dar sabor.
É um caldo vegetal rápido que exige apenas 10 minutos de cozimento.
É um caldo vegetal leve sem cenoura e sem batata:
– sem cenoura [o cozimento aumenta o índice glicêmico];
– sem batatas [caracterizadas por uma quantidade considerável de amido].
Cogumelos
Os cogumelos não são organismos de origem vegetal, mas, pelos aspectos nutricionais que os caracterizam, são assimilados aos legumes.
Baixa caloria, contêm fibras e são ricos em minerais e vitaminas.
Vamos ver como se prepara!
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g cogumelos cardoncello
- 100 g abóbora (polpa)
- 400 ml água
- 1 cubinho de caldo (caldo de legumes caseiro ou cebola ou chalota e aipo)
- 1 pizzico sal
- 1 pizzico pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 rametto alecrim (fresco)
- foglie sálvia (fresca)
- 1 filo azeite extravirgem (a frio)
A abóbora é um ingrediente opcional e, se preferir, você pode evitá-la.
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Caçarola com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– preparado sem cenouras e sem batatas;
– sem gorduras.
Para preparar o caldo vegetal com cogumelos eu usei:
– cogumelos cardoncello;
– abóbora [ingrediente opcional e, se preferir, você pode evitá-la];
– um cubinho de caldo, como alternativa você pode usar cebola ou chalota e aipo.Sobre a cenoura
O cozimento altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85.
Você pode adicioná-la para dar sabor, sem comê-la.Quanto à limpeza dos cogumelos, ao contrário de várias opiniões, é preferível lavá-los e secá-los bem antes de usar.
Lave os cogumelos em água corrente, prestando atenção especial às lamelas sob o chapéu e ao talo, que costuma estar terroso.
Transfira-os para uma peneira.
Seque-os com papel-toalha de cozinha.Corte chapéus e talos em pedaços.
Lave a abóbora.
Corte-a em fatias.
Remova casca e sementes.Às vezes, por praticidade, compro a abóbora já limpa – só a polpa – em bandeja.
Corte a polpa em tiras finas para que se desmanche facilmente durante o cozimento.
Em uma caçarola, coloque:
– os cogumelos cardoncello;
– a abóbora;
– 400 ml de água;
– um cubinho de caldo ou cebola ou chalota [cortadas ao meio] e talos de aipo;
– uma pitada de sal;
e leve à fervura.Cubra com tampa (preferencialmente de vidro) e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Com o fogo desligado, moa a pimenta e adicione os aromáticos: um ramo de alecrim e algumas folhas de sálvia.
Tampe e deixe pegar sabor por alguns minutos.Seu caldo vegetal com cogumelos está pronto.
Não é necessário coar o caldo.
Se você usou cebola ou chalota e aipo, pode retirá-los antes de servir e levar à mesa o caldo com os cogumelos.Sirva o caldo quente e finalize com um fio de azeite extravirgem a frio para aproveitar melhor o sabor.
Bom apetite!
Quer fazer um macarrãozinho no caldo?
Se quiser preparar um primeiro prato no caldo, para evitar picos glicêmicos, é indicado cozinhar a massa separadamente, enxaguá-la e adicioná-la ao caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.Cozinhe a massa separadamente.
Escorra e enxágue bem em água corrente para eliminar parte do amido liberado durante o cozimento.
Adicione-a ao caldo quente preparado à parte.Dessa forma você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais manejável e leve, sem abrir mão do conforto do macarrãozinho no caldo.
A massa no caldo vegetal é um primeiro prato – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de balancear adicionando uma fonte proteica e legumes, assim compondo um prato equilibrado ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O caldo vegetal com cogumelos caseiro é um ingrediente base natural, saudável e versátil para cozinhar e temperar.
É perfeito como base para muitas receitas à base de legumes, leguminosas, mas também carnes e peixes:
– molhos, salsas e temperos;
– sopas, massas ou risotos;
– cuscuz, fregola ou paella;
– entradas, primeiros e segundos pratos;
– sopas.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Conserve o caldo de legumes:
– no frigorífico por até 2 dias;
– no congelador por até 3 meses;
em garrafinhas e recipientes com tampa ou em formas para cubos de gelo, assim você tem pequenas porções prontas para usar e temperar suas receitas.
Dicas e variações
Se preferir um sabor mais intenso, adicione uma pitada de alho em pó e doure levemente os cogumelos e os legumes a seco antes de acrescentar a água.
Você pode bater os legumes do caldo para obter um creme leve.
Adicione alecrim e sálvia somente no final: eles ficam mais frescos e aromáticos.
FAQ – Perguntas e Respostas
Hiperglicemia e diabetes, qual caldo?
O caldo vegetal ou caldo de legumes é isento de gorduras, portanto ideal para quem segue uma dieta hipocalórica e em casos de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Posso usar cogumelos diferentes dos cardoncello?
Você pode preparar o caldo com outros cogumelos disponíveis, por exemplo champignon, pleurotus e porcini.
Abóbora e diabetes
índice glicêmico da abóbora de todo tipo IG 75.
Além do índice glicêmico, é importante considerar a carga glicêmica, que é determinada pela quantidade do alimento consumida.
A abóbora tem índice glicêmico alto, mas carga glicêmica baixa.
Posso comer abóbora? É uma pergunta que você deve fazer ao seu endocrinologista.
Pessoas com diabetes podem comer abóbora? Siga seu plano alimentar; o nosso o prevê.
Dito isso, deixo minhas observações pessoais sobre o assunto.
Geralmente, em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2, a abóbora pode ser consumida sem exagerar nas porções.Posso preparar o caldo com cogumelos sem abóbora?
Sim, a abóbora é um ingrediente opcional e, se preferir, você pode evitá-la.
