Massa frolla para pastiera de Iginio Massari
A pastiera napolitana é um doce icônico da tradição campana, típico do período pascal; cada família guarda com carinho a própria variante, feita de pequenos segredos, aromas e memórias.
Hoje eu deixo a receita da massa frolla do Maestro Iginio Massari; nos próximos dias publicarei também a versão dele da pastiera. Se você quer levar para a mesa um doce tradicional “quase perfeito”, como ele mesmo define, me acompanhe e experimente — tenho certeza de que você vai gostar. Enquanto isso, você pode provar a torta caprese, a torta de chocolate ou o creme de confeiteiro para tortas com os quais fazer deliciosas tortas.
Por que ele a chama de quase perfeita? Em relação à receita tradicional, Massari faz algumas modificações para obter um sabor mais equilibrado e delicado, adequado a todos; na frolla, em vez da banha, ele usa manteiga e, no recheio, em vez do queijo ricota de ovelha ele usa o de vaca — pequenos cuidados que tornam a torta perfeita também para quem é vegetariano.
A massa frolla para pastiera foi feita na batedeira planetária com o método clássico; sua estrutura é fantástica, quebradiça ao corte e perfeita no cozimento. Se preferir, você também pode sovar a massa à mão.
Se quiser, experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 730 g de massa frolla
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Quaresma
- Potência 442,91 (Kcal)
- Instrumentos 53,23 (g) dos quais açúcares 21,20 (g)
- Proteínas 6,05 (g)
- Gordura 23,76 (g) dos quais saturados 15,12 (g)dos quais insaturados 8,39 (g)
- Fibras 1,02 (g)
- Sódio 119,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 330 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 50 g ovos (1 ovo médio, pese-o; às vezes pode haver até 10 g a mais)
- 2 g sal
- Meia fava baunilha
- raspa de limão (ralada de meio limão natural)
Utensílios
- 1 Planetária
- 1 Balança
- 1 Ralador
- 1 Bancada
- Filme plástico para alimentos
Modo de preparo
Corte a manteiga em pequenos cubos e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos; ela deve ficar plástica, mas não gelada
Coloque os ovos em uma tigela pequena, adicione o sal e misture; assim o sal se dissolve e dará um sabor mais uniforme.
Coloque na tigela da batedeira a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a baunilha, a raspa de limão ralada, os ovos e a farinha; misture tudo com o batedor tipo folha em baixa velocidade até obter uma mistura homogênea e compacta que não grude nos dedos (isso levará cerca de 1 minuto)
Forme um disco baixo (cerca de 2 cm), envolva em filme plástico e coloque na geladeira para repousar por 8 horas ou durante a noite.
Depois do descanso, pegue a frolla e trabalhe-a sobre a bancada ou na batedeira por 1 minuto (especialmente se você deixou a frolla descansando a noite toda); essa operação serve para obter uma massa homogênea e plástica, perfeita para fazer suas receitas.
A massa frolla para pastiera de Iginio Massari está pronta: abra-a com espessura de 3 mm, forre a forma de pastiera bem untada e faça as clássicas tiras.
Dicas
Use sempre ingredientes frescos e de qualidade para poder conservar a frolla na geladeira por 10/15 dias. Você pode congelá-la por 2 meses.
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