O bolo moretta é uma sobremesa composta por uma base fofinha de cacau recheada com creme de avelã e chantilly; simples de fazer, representa certamente a combinação clássica chantilly e chocolate, uma das mais amadas pelas crianças, mas também pelos adultos.
Como base eu não usei o pan di spagna ao cacau mas a minha receita do bolo de chocolate macio; graças à ricota ele fica úmido e não necessita de calda. Se preferir umedecer a base, saiba que café e avelã combinam muito bem, então você pode usar o café expresso levemente adoçado; para uma calda alcoólica adicione duas colheres de Rum ao café; se a torta for servida também para crianças, você pode usar leite.
Depois do cozimento deixe o bolo esfriar completamente, você pode prepará-lo também no dia anterior. Corte o bolo ao meio e recheie com creme de avelã ou Nutella e chantilly. Antes de servir, recomendo guardar na geladeira por 2 horas para que a sobremesa se estabilize e o corte fique limpo; caso contrário sirva imediatamente, cortando com delicadeza.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 399,04 (Kcal)
- Instrumentos 32,06 (g) dos quais açúcares 17,79 (g)
- Proteínas 8,20 (g)
- Gordura 27,29 (g) dos quais saturados 3,14 (g)dos quais insaturados 5,80 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sódio 31,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 225 g farinha 00
- 30 g cacau em pó (amargo)
- 175 g açúcar
- 250 g ricota
- 2 ovos (médios)
- 80 g óleo de amendoim (ou outro óleo à escolha, ou 95 g de manteiga bem mole)
- 80 g leite
- 1 sachê fermento em pó para bolos
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 10 g manteiga
- 10 g cacau adoçado em pó
- 250 g creme de avelã (eu uso a Novi, mas você pode substituir pela que preferir)
- 250 g creme de leite fresco para bater
- 2 colheres açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha
- Meio colher de chá extrato de baunilha (opcional)
Utensílios
- 1 Tigela grande
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Balança
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma de bolo removível de 22 cm de diâmetro
- 1 Espátula
Procedimento
Coloque a ricota em uma tigela grande junto com o açúcar e misture muito bem até ficar lisa e aveludada. Acrescente os ovos, incorporando-os um de cada vez, depois junte o óleo, o leite e a baunilha.
Peneire a farinha e o cacau com o fermento.
Adicione os ingredientes secos à tigela e misture vigorosamente com o batedor até obter uma massa homogênea. Não bata demais para evitar o desenvolvimento do glúten.
Transfira a massa para a forma previamente untada e enfarinhada.
Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 45/50 minutos.
Faça o teste do palito para verificar o ponto; se necessário, prolongue mais alguns minutos. Tome cuidado para não assar demais, senão ficará seco.A base de cacau está pronta; deixe-a amornar antes de desenformar. Coloque-a em um prato de servir e deixe esfriar completamente. Se tiver tempo, você pode prepará-la na noite anterior.
Em uma tigela coloque o creme de leite frio diretamente da geladeira, junte a baunilha e comece a bater em velocidade média. Quando começar a ganhar consistência, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e continue batendo (reduzindo um pouco a velocidade das batedeiras) até que fique brilhante e firme.
Cubra e conserve na geladeira.
Pegue o bolo de chocolate e corte-o ao meio; se o seu bolo tiver uma coroa no centro ou a superfície com muitas rachaduras, corte a parte superior com uma faca para nivelar e obter um bolo com forma perfeita. Nesse caso, vire-o: a parte que estava em contato com a forma passará a ser o topo do bolo, ficando lisa e homogênea.
Coloque a base em um prato, recheie com o creme de avelã e distribua por cima o chantilly com uma espátula. Cubra com a segunda camada do bolo, pressione levemente e leve à geladeira por 2 horas para que firme e seja fácil de cortar.
O bolo moretta está pronto para ser saboreado.
Dicas
Conservação
O bolo moretta se conserva na geladeira por 3 dias; cubra com filme plástico ou guarde em um porta-bolos.
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