A panna cotta é uma sobremesa de colher cremosa e aveludada, muito simples de fazer. Para prepará-la basta levar o creme de leite ao fogo com o açúcar e a baunilha até ferver, deixar descansar por 10 minutos e acrescentar a gelatina que vai deixá-la no ponto certo.
Fácil, rápida e deliciosa, pode ser feita em muitas variações; hoje deixo a vocês a receita clássica mas no blog você encontra a panna cotta de café, de morango, de pistache e de caramelo; como você pode ver, pode ser personalizada à vontade variando a quantidade de espessante conforme o peso final.
A panna cotta clássica geralmente é enriquecida com um molho de frutas vermelhas, chocolate ou geleias; eu preparei para vocês um coulis de framboesa e acrescentei frutas vermelhas frescas.
A qualidade dos ingredientes é fundamental, a panna cotta é um pudim macio e aveludado à base de creme de leite, açúcar, baunilha e gelatina alimentar; para obter a consistência certa não exagere na gelatina, caso contrário terá uma sobremesa compacta e pouco agradável ao paladar. Originalmente ela era solidificada graças às claras, não previa o uso de gelificantes que foram introduzidos só recentemente — em breve farei também a versão com claras, aquela que minha avó sempre preparava.
Experimente também outras sobremesas de colher:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Minutos
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 325,29 (Kcal)
- Instrumentos 21,85 (g) dos quais açúcares 19,82 (g)
- Proteínas 2,38 (g)
- Gordura 25,83 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sódio 0,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml creme de leite fresco para bater
- 80 g açúcar
- Meio fava de baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
- 6 g gelatina em folhas (3 folhas de 240 bloom, usei a Paneangeli)
- 125 g framboesas (frescas)
- 1 colher de chá suco de limão
- 40 g açúcar de confeiteiro (se preferir, pode reduzir o açúcar, depende da doçura da fruta)
- a gosto frutas vermelhas (frescas)
- hortelã (fresca para decorar)
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Tigela pequena
- 1 Panela pequena
- 5 Forminhas para crème caramel
- 1 Batedor
- 1 Peneira de malha fina
Modo de preparo
Deixe a gelatina hidratando: coloque-a numa tigela com um pouco de água fria e deixe descansar por 10/15 minutos (a quantidade correta de água é 5 vezes o peso da gelatina, então neste caso seriam necessários 35 g de água fria; este passo é bem mais simples com gelatina em pó, que acho muito prática).
Enquanto isso, em uma panela coloque o creme de leite, o açúcar e as sementinhas da fava de baunilha, leve ao fogo baixo e deixe ferver. Assim que ferver desligue e deixe repousar por 5 minutos, depois junte a gelatina bem espremida e misture tudo até obter um composto homogêneo.
Coe o creme com uma peneira de malha fina, umedeça as forminhas com água fria e escorra (esse passo evita que o creme grude na forma) e preencha as forminhas com o creme; coloque-as na geladeira por 3/4 horas.
A panna cotta está pronta.
Lave delicadamente as framboesas e seque-as com papel toalha.
Coloque as framboesas numa panela e cozinhe por 2/3 minutos.Retire do fogo, acrescente o limão e o açúcar de confeiteiro, misture bem e volte ao fogo. Cozinhe o molho por 2/3 minutos. Desligue e deixe amornar.
Coe o coulis com uma peneira para retirar as sementes.
O coulis de framboesa está pronto para usar.
Quando for desenformar a panna cotta, mergulhe cada forminha por 10 segundos em água fervente e passe uma faca afiada ao redor da borda; assim você pode desenformar nos pratos de sobremesa, decorar com uma colher de coulis de framboesa e frutas vermelhas frescas bem lavadas e secas.
A panna cotta está pronta para servir.
Dicas
A panna cotta pode ser conservada tranquilamente por 3 dias na geladeira e por um mês no congelador.
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