A trança de Páscoa recheada é um salgado macio e irresistível, ideal para as festividades de Páscoa ou para passeios ao ar livre.
A massa é bem simples de fazer, tem a consistência do pan brioche, sendo um pão macio, saboroso e leve. O recheio que eu preparei é à base de embutido, queijo e azeitonas, mas você pode trocar esses ingredientes pelos que preferir.
Para a Páscoa, não podem faltar os fermentados: para embelezar a mesa nos dias de festa divirta-se preparando a rosca de pan brioche com presunto cozido e mussarela, a torta salgada com rosas de vegetais ou os muffins com speck e provola, receitas simples que vão deixar sua mesa ou buffet especial.
Para deixar a trança ainda mais gostosa, coloquei na superfície 4 ovos cozidos que simbolizam a “renovação” e podem também ser um desejo de prosperidade.
Deixo aqui algumas receitas para você provar na Páscoa e no feriado:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
- Potência 241,47 (Kcal)
- Instrumentos 29,03 (g) dos quais açúcares 0,78 (g)
- Proteínas 11,28 (g)
- Gordura 9,46 (g) dos quais saturados 2,95 (g)dos quais insaturados 3,85 (g)
- Fibras 1,71 (g)
- Sódio 502,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Fiz esta receita há alguns anos; na época eu costumava usar bastante a Manitoba misturada com uma farinha tipo 0, mas se preferir você pode substituí-las por uma farinha para pizza ou por uma farinha com cerca de 280 W. Nesse caso, provavelmente será preciso ajustar a água, pois cada farinha tem poder de absorção diferente.
- 300 g farinha Manitoba
- 300 g farinha tipo 0
- 360 g água
- 8 g fermento biológico fresco
- 40 g azeite extravirgem
- 10 g sal
- 100 g speck em cubinhos
- 100 g edam (em cubinhos pequenos)
- 100 g azeitonas pretas
- 4 ovos
- 15 g gergelim
- 15 g sementes de papoula
- 15 g sementes variadas
- q.b. leite (para pincelar a superfície)
Utensílios
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Tigela grande
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Modo de preparo
Você pode fazer a trança de Páscoa recheada tanto à mão quanto na batedeira planetária, trabalhe da forma que preferir.
Peneire as farinhas sobre a tábua e faça a clássica cova. No centro da cova coloque o fermento esfarelado e comece a sovar com a água em temperatura ambiente. Quando o fermento estiver bem incorporado, junte o azeite e o sal e continue sovando até obter uma massa elástica.
Unte uma tigela com um pouco de azeite, coloque a massa no centro e cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 2 horas).
Despeje a massa crescida sobre a tábua, retire uma porção (cerca de 100 g) e faça um cordão longo; ele servirá para prender os ovos na trança.
Como formar a trança de Páscoa recheada
Divida a massa restante em três partes iguais, modele três cilindros com cerca de 45 cm de comprimento e achate-os com o rolo formando três retângulos com 8/10 cm de altura. Recheie cada retângulo com um recheio diferente (azeitonas, queijo e speck), enrole sobre si mesmos e feche as extremidades pressionando com as mãos.
Coloque os três rolos lado a lado, pincele com leite e polvilhe com as sementes. Faça uma trança, tomando cuidado para não deixar cair as sementes, feche formando uma coroa e una as extremidades.
Coloque a trança sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, distribua os 4 ovos crus sobre a coroa e prenda-os com tirinhas de massa feitas com o cordão que você reservou. Lave bem a casca dos ovos antes de posicioná-los na massa.
Asse a trança de pão recheada por 35/40 minutos em forno estático preaquecido a 180°. De vez em quando verifique o cozimento; se a superfície estiver ficando muito escura, cubra com papel alumínio (não abra o forno antes de 20/25 minutos para não interromper a fermentação).
Após o tempo de forno, quando a trança de Páscoa recheada estiver bem dourada, retire do forno, deixe amornar e sirva.
Dicas
Conservação
Você pode conservar a trança de pan brioche em temperatura ambiente por 2 dias bem coberta, para que o ar não resseque o miolo, ou pode congelá-la já porcionada, retirando os ovos cozidos.
Depois, você pode aquecê-la no micro-ondas e saboreá-la como se tivesse acabado de sair do forno.
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