Pasta Venere com aspargos e speck, um primeiro prato simples e saboroso para fazer com os primeiros aspargos da estação, aqueles grandes e bem saborosos. Nesta receita, o toque a mais vem do tipo de massa escolhido, ou seja, a Pasta Venere, mas na real você pode fazer com o formato e o tipo que preferir. Preparar essa receita é bem fácil e, sobretudo, nos permite aproveitar grande parte do talo do aspargo, aqui transformado em um creminho delicioso feito usando só a água de cozimento do próprio talo. Abaixo deixo algumas receitas para usar os aspargos, e no final da descrição completa com todas as fotos você também encontrará as respostas às dúvidas mais comuns.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 320 g massa (Venere)
- 500 g aspargos
- 100 g speck (em tirinhas)
- 14 g sal grosso (para o cozimento da massa)
- 1 chalota
- 5 colheres azeite extra-virgem de oliva
- 4 colheres queijo (ralado)
- 3 conchas água (quente)
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela pequena
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor
- 1 Pano de prato
- 1 Concha
- 1 Colher
- 1 Processador de alimentos
Passos
Para fazer a Pasta Venere com aspargos e speck, primeiro limpe os aspargos, removendo a parte mais dura do talo e separando as pontas das partes do caule que você vai usar. Corte-os em pedaços de cerca de 3 cm.
Branqueie em água levemente salgada por 10 minutos e escorra, reservando três conchas de água quente.
Enquanto isso, corte a chalota em pedaços pequenos.
Em uma frigideira grande, refogue a chalota em três colheres de azeite. Quando estiver levemente dourada, junte as pontas dos aspargos escaldadas e refogue por cerca de dois minutos mexendo; adicione então duas conchas de água quente. Quando essa água estiver quase toda evaporada, junte o speck e cozinhe por dois minutos em fogo baixo.
No copo do processador de alimentos, coloque os talos dos aspargos cozidos, o restante do azeite previsto na receita e duas colheres de queijo ralado junto com a última concha de água quente. Bata até obter um creminho homogêneo.
Escorra a massa e misture com o molho, o speck e as pontas dos aspargos. Acrescente o creminho e mexa com duas colheres de queijo ralado.
Sirva o prato bem quente. Não recomendo preparar com antecedência; você pode preparar só o molho e cozinhar a massa na hora. Guarde o molho na geladeira em recipiente tampado por no máximo 48 horas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fusilli sem glúten nesta receita?
Com certeza, os aspargos combinam bem com qualquer tipo de massa.
Em vez do speck, o que posso usar?
Presunto cozido ou cru em tirinhas.
Posso usar cebola ou preciso obrigatoriamente usar chalota?
A cebola também fica ótima.
