Entrada de aspargos e ovos roxos com flores comestíveis: descubra como preparar um prato cenográfico e primaveril, perfeito para surpreender seus convidados com ingredientes simples e uma apresentação artística.

Entrada primaveril cenográfica
A Entrada de aspargos e ovos roxos com flores comestíveis: representa uma food art vegetariana com uma explosão de cores e sabores que traz a primavera diretamente à mesa.

Esta receita transforma ingredientes simples em uma verdadeira obra de arte culinária, combinando a frescura dos aspargos com a delicadeza dos ovos marinados sobre uma cama macia de gema mimosa

Como moldura do prato, a decoração com flores comestíveis

Se você não quiser colorir os ovos, ainda pode preparar a Receita de aspargos e ovos mimosa

Pensadas para você:

Entrada de aspargos e ovos roxos com flores comestíveis

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Tempo de cozimento: 16 Minutos
Porções: 6Peças
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa, Primavera

128,31 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 128,31 (Kcal)
Instrumentos 2,58 (g) dos quais açúcares 1,13 (g)
Proteínas 8,99 (g)
Gordura 9,31 (g) dos quais saturados 3,05 (g)dos quais insaturados 4,45 (g)
Fibras 1,23 (g)
Sódio 284,77 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

6 ovos cozidos (descascados)
6 aspargos (cozidos)
4 gemas (cozidas)
a gosto paprika defumada
300 g repolho roxo
a gosto sal
a gosto azeite extravirgem
flores comestíveis (camomila, dente-de-leão, borragem)

Entrada de aspargos e ovos roxos com flores comestíveis

Utensílios

Precisamos de:

1 Panela
1 Panelinha para aspargos
1 Faca
1 Pincel

Passos

Vamos para a cozinha: O elemento natural usado para obter aquela tonalidade roxa escura (que pode tender ao quase preto ou ao azul noite conforme o tempo de imersão) é o repolho roxo (ou repolho vermelho).

Veja como funciona o processo:
O infuso: Ferve-se o repolho roxo na água para extrair o pigmento (as antocianinas).
A mágica da cor: Embora a água do repolho seja naturalmente de um roxo intenso, ela pode ser “ajustada”.
Adicionando uma pitada de bicarbonato de sódio, a cor tende para um azul/roxo ainda mais escuro e frio, parecido com o da foto.
A imersão: Os ovos cozidos, uma vez descascados, são mergulhados no líquido já frio e deixados na geladeira por várias horas (ou durante a noite). Quanto mais tempo ficam imersos, mais a cor penetra em profundidade e se torna intensa.
O suco de mirtilo puro ou uma redução de vinho tinto também podem dar tonalidades semelhantes, mas o repolho roxo é o método mais comum na cozinha botânica para obter esse brilho específico.
Se você quiser um tom fúcsia, pode usar beterrabas,
Com cascas de cebola ou cenoura você obterá o amarelo/laranja
Com espinafre ou acelga você obterá o verde
Prepare o infuso: Corte meio repolho roxo em tiras e ferva em cerca de um litro d’água por 15-20 minutos, até que o líquido fique bem escuro.
Sature a cor: Coe a água e adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio; você verá o líquido ficar de um azul/roxo profundo (para um roxo mais quente, use suco de limão ou vinagre).
Imersão: Mergulhe os ovos cozidos já descascados no líquido frio e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
Efeito brilho: Depois de retirá-los e secá-los delicadamente, pincele a superfície com um fio de azeite extravirgem para obter aquele brilho espelhado da foto..
Remova a parte lenhosa do talo, depois cozinhe-os em pé em água com sal.
Quando conseguir espetá-los com o garfo, escorra e passe imediatamente por água e gelo para manter a cor viva.
Em uma tigela, esfarele as gemas e tempere apenas com sal.
Pegue um prato raso branco e disponha os aspargos em leque. Coloque sobre cada ponta um ovo e, na base, para simular a terra, espalhe as gemas esfareladas e a páprica.
Complete decorando aqui e ali com as flores comestíveis. Este é o prato com 3 ovos, e..
Este é de seis ovos sem aspargos.