Passos do Tiramisù no Ovo de Páscoa

• Para preparar o tiramisù, a primeira coisa que você deve fazer é tirar os ovos da geladeira pelo menos 1 hora antes, e enquanto isso prepare o café na moka ou espresso a gosto e deixe esfriar à temperatura ambiente. Se desejar, você pode adoçar o café ou não.
  Como substituição do café, se houver crianças, você pode usar leite para umedecer os savoiardi.

  

• Separe os ovos dividindo as claras das gemas com muito cuidado, evitando que a gema caia na clara, caso contrário ela não bate em neve.

  

• Primeiro bata as gemas com as batedeiras com metade do açúcar, até que o composto fique espumoso.
  

  

• Agora que está bem espumoso, é o momento certo para adicionar pouco a pouco o mascarpone, mexendo com as batedeiras ou na planetária em velocidade média.

  

• Quando o composto estiver homogêneo, você pode deixar tudo de lado e passar para as claras.
   
  Limpe muito bem as batedeiras e comece a bater as claras em neve, adicionando pouco a pouco o açúcar. Agora que as claras estão bem montadas, incorpore-as aos gemas batidas anteriores aos poucos usando uma espátula, com movimentos rotativos de cima para baixo para incorporar ar e não desinflar o creme..

  

• Aqui está o creme de mascarpone pronto com ovos crus
   

  

• Depois de separar as gemas das claras com muito cuidado, junte em uma tigela as 5 gemas e bata-as com as batedeiras.
  Enquanto isso, em uma panelinha, aqueça 40 g de água com 60 g de açúcar até a temperatura de 121°C; neste ponto junte a calda de água e açúcar às gemas batidas e continue a bater em velocidade bem alta até que fiquem bem espumosas.

  

• Agora que as gemas estão bem batidas e pasteurizadas, junte-as pouco a pouco ao mascarpone, utilizando uma espátula e fazendo movimentos rotatórios de cima para baixo para incorporar ar e não desmanchar o creme.

  

• Vamos à pasteurização das claras.
  Em uma segunda tigela, bem maior que a primeira, comece a bater as claras em neve.
  Enquanto isso, aqueça 40 g de água com 60 g de açúcar até a temperatura de 121°C; neste ponto junte a calda de água e açúcar às claras montadas, agora em fio, enquanto as batedeiras continuam funcionando em alta velocidade por pelo menos mais 10 minutos.

  

• A este ponto, com a espátula, una as claras montadas e pasteurizadas ao composto de ovos e mascarpone, aos poucos, com movimentos rotativos para não desmanchar o creme.
  Eis que o creme de mascarpone está pronto com ovos pasteurizados.

  

• Agora que o creme de mascarpone está pronto, pegue um ovo de Páscoa e uma faca afiada.
  Aqueça a lâmina no fogão e, em seguida, faça um corte ao longo da emenda

  

• abrindo-o delicadamente.
  Aqueça ligeiramente um cubinho de chocolate e coloque-o em um pratinho, depois apoie por cima meia casca do ovo de Páscoa. (o ovo ficará assim colado à base de apoio)

  

• Faça uma camada de creme de mascarpone para cobrir toda a base.

  Mergulhe rapidamente os savoiardi no  café ou no leite apenas de um lado e, em seguida, vire-os antes de colocá-los dentro.

  Posicione todos os savoiardi sobre o creme de mascarpone e, nas laterais, coloque outros pedaços até completar o mosaico.

  

• Cubra inteiramente com a restante creme de mascarpone

  

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  Polvilhe a superfície com cacau.

  

• Por fim, decore com ovinhos, flores e coelhinhos de açúcar ao seu gosto.

  Está pronto o Tiramisù no Ovo de Páscoa

  

• Vou mostrar também um corte do Tiramisù no Ovo de Páscoa