Mini cakes com moranguinhos silvestres. Com a chegada da primavera surgem os moranguinhos silvestres. Saborosos, perfumados e ideais para bolos, tarteletes e mini cakes.
Hoje quero propor justamente estes últimos, normalmente apresentados sobre uma base de massa quebrada, mas hoje eu os farei com base de pão-de-ló, como verdadeiras tortinhas.
Se não encontrar moranguinhos silvestres você pode substituí-los por outra fruta, mas para evitar que a outra fruta oxide você deve cobri-la com tortagel; para os morangos isso não é necessário. Receita tradicional e Bimby.
Pensadas para você:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 317,02 (Kcal)
- Instrumentos 44,26 (g) dos quais açúcares 31,39 (g)
- Proteínas 8,61 (g)
- Gordura 11,20 (g) dos quais saturados 2,05 (g)dos quais insaturados 2,27 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sódio 212,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para o pão-de-ló
- 120 g açúcar
- 75 g farinha 00
- 55 g amido de batata
- 4 ovos (em temperatura ambiente)
- 1 fava de baunilha
- 1.5 g sal
- 400 g creme de confeiteiro (veja a receita)
- 150 g creme de leite para bater, 35% de gordura
- 150 g água
- 40 g açúcar
- 40 g rum (ou de sua preferência)
- 400 g moranguinhos silvestres
- a gosto açúcar de confeiteiro (opcional)
Mini cakes com moranguinhos silvestres
Utensílios
- Batedeira planetária – ou Bimby
- Panela ou Bimby
- Forma para muffin (12 muffins)
- Saco de confeitar
Preparo: Mini cakes com moranguinhos silvestres
Para o pão-de-ló com batedeira planetária
Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 160°C em modo estático
Quebre os ovos e coloque-os na tigela da batedeira e comece a bater com o batedor em velocidade média.
Corte as favas de baunilha, raspe as sementes e junte-as aos ovos junto com uma pitada de sal. A seguir, adicione o açúcar aos poucos.
Continue batendo por cerca de quinze minutos, até que os ovos tripliquem de volume e você obtenha uma mistura fluida e cremosa.
Pare a batedeira e coloque uma peneira diretamente sobre a tigela. Peneire a farinha e o amido
e incorpore-os delicadamente à mistura, de baixo para cima, usando uma espátula, caso contrário ela pode desinflar.
Quando obtiver uma massa homogênea, unte e enfarinhe as 8 formas e despeje 3 colheres da massa em cada uma, nivelando com as costas da colher
Agora asse os pães-de-ló em forno estático pré-aquecido a 160°C, na prateleira mais baixa, por cerca de 15 minutos.
Verifique se estão assados fazendo o teste do palito: se sair completamente seco, você poderá retirá-los do forno.
Em seguida, deixe esfriar completamente
Enquanto isso, bata o creme de leite e junte-o ao creme de confeiteiro que deve estar frio.
1 colher de cada vez. Você deverá obter um creme macio e firme.
Coloque a borboleta. Coloque no copo os ovos, as gemas, o açúcar e as sementes de baunilha, bater: 15 min./37°C/vel. 4.
Enquanto isso, em uma tigela, peneire a farinha 00 e o amido de batata. Retire a borboleta e transfira a mistura para uma tigela grande.
Com uma espátula de confeitaria, incorpore pouco a pouco os pós peneirados à mistura, com movimentos de baixo para cima.
Unte e enfarinhe as 8 formas e despeje 3 colheres de massa em cada uma, nivelando com as costas da colher
.
Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos (170°C). Verifique o cozimento fazendo o teste do palito: se estiver seco, os pequenos pães-de-ló estarão prontos.
Na panela
Aqueça em uma panelinha a água com o açúcar mexendo; quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione o licor.
Deixe esfriar antes de usar.
No Bimby: coloque a água e o açúcar no copo 2 Min 37°C vel 3.
Deixe amornar e então adicione o licor, 1 min. vel 2-
Bata o creme de leite e junte-o ao creme de confeiteiro que deve estar frio.
1 colher por vez. Você deverá obter um creme macio e firme.
Lave delicadamente os moranguinhos e deixe-os secar sobre papel absorvente
Com uma faca longa, passe rente à superfície da forma para obter discos perfeitos de pão-de-ló.
Então retire-os, com muita delicadeza, e embeba-os com a calda usando um pincel.
Encha o saco de confeitar com o creme e, começando de fora, faça uma espiral de creme sobre cada pão-de-ló.
Agora não resta senão cobrir toda a superfície com moranguinhos e finalizar com uma leve peneirada de açúcar de confeiteiro.
Prontos os mini cakes com moranguinhos silvestres
Eu utilizei a forma Tescoma Delicia para muffin, preta, 12,
conservação e dicas
Mini cakes com moranguinhos silvestres. Se você não tiver a forma de muffin, pode fazer o pão-de-ló em uma assadeira quadrada e fazer uma camada baixa que depois poderá cortar com um cortador redondo.
Para conservação: podem ser mantidos por até 3 dias na geladeira, mas também podem ser congelados.
Posso trocar a fruta?
Sim, certamente.
Mini cakes com moranguinhos silvestres
