Risoto cremoso com alcachofras e frutos do mar, um equilíbrio perfeito entre terra e mar em um único prato acolhedor, que valoriza a frescura dos ingredientes da estação ou a praticidade dos produtos congelados, garantindo sempre um resultado excelente.
Este risoto cremoso com alcachofras e frutos do mar une com sabedoria a delicadeza da horta ao sabor salgado do mar, oferecendo um primeiro prato refinado para qualquer ocasião.
Seja você usar produtos frescos do dia ou a praticidade dos congelados, a receita foi pensada para valorizar ao máximo cada ingrediente, garantindo uma cremosidade envolvente e um sabor intenso.
Graças às dicas dedicadas para ambas as preparações, você poderá levar à mesa um prato gourmet tanto quando tem tempo para selecionar matérias-primas excelentes, quanto quando busca uma solução rápida mas de sabor impecável.
Pensado para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 533,91 (Kcal)
- Instrumentos 55,47 (g) dos quais açúcares 2,18 (g)
- Proteínas 20,57 (g)
- Gordura 25,46 (g) dos quais saturados 9,06 (g)dos quais insaturados 4,63 (g)
- Fibras 2,45 (g)
- Sódio 788,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Risoto cremoso com alcachofras e frutos do mar
Vamos às compras
- 100 g mexilhões (peso líquido)
- 100 g vôngoles (peso líquido)
- 100 g camarões (peso líquido)
- 100 g lulas (ou chocos peso líquido)
- 4 corações de alcachofra
- 2 dentes alho
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto salsinha
- 250 g arroz Carnaroli
- 40 g cebola
- 20 g manteiga
- 20 g azeite extra virgem
- 50 ml vinho branco seco
- a gosto água (do cozimento dos frutos do mar ou caldo de legumes)
- a gosto sal
- 20 g manteiga
- 20 g queijo parmesão ralado
- a gosto pimenta
- a gosto salsinha picada
Risoto cremoso com alcachofras e frutos do mar
Ferramentas
O que precisamos para preparar o
- 1 Faca
- 3 Tigelas
- 3 Frigideiras
- 1 Panela
Passos Risoto cremoso com alcachofras e frutos do mar
Vamos para a cozinha
Como eu disse na introdução, para este prato podemos usar o produto fresco ou o congelado para poupar tempo e por praticidade.
No caso do produto congelado, o caldo de cozimento do arroz você fará simplesmente com caldo de legumes – água + caldo, veja minha receita.
Começamos pelas alcachofras: descasque-as e mantenha em água com limão para evitar que escureçam, até a hora de cozinhá-las. Corte em fatias finas.
Limpe bem os mexilhões, retirando o bissus e as incrustações da casca.
Abra os mexilhões e as vôngoles separadamente: em cada panela coloque alho e talos de salsinha. Tampe e cozinhe até que as conchas se abram.
Em seguida retire as conchas e coloque os miúdos numa tigela; coe a água do cozimento, que usaremos para cozinhar o risoto.
Agora pegue o restante do pescado e limpe-o. Retire a carapaça dos camarões e também o fio intestinal,
limpe as lulas/chocos e corte em pedaços.
Salteie os corações de alcachofra fatiados por 5 minutos, com azeite extra virgem e 1 dente de alho inteiro, e reserve.
Em uma frigideira coloque alho picado e talos de salsinha, junte as lulas e cozinhe por 3 minutos; então acrescente os camarões, que devem permanecer crus (eles vão cozinhar junto com o risoto). Junte ao pescado na frigideira as alcachofras em pedaços e reserve.
Na panela coloque a manteiga, o azeite e a cebola picada, e deixe murchar por alguns minutos.
Então adicione o arroz e toste-o por alguns minutos mexendo.
até que fique translúcido.
Flambeie com o vinho branco e deixe evaporar.
A partir desse ponto junte o caldo uma concha de cada vez.
Se você usou o pescado cru, terá a água do cozimento dos moluscos; caso contrário, faça um caldo de legumes.
Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem do arroz.
Mas, quando faltarem 4 minutos, junte o recheio de alcachofras e frutos do mar e continue o cozimento.
Para obter a cremosidade certa, no último minuto desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e mexa o risoto em movimento para que fique a onda.
Finalize com uma pitada de pimenta moída e salsinha picada e sirva imediatamente.Pronto o Risoto cremoso com alcachofras e frutos do mar.
Conservação
O Risoto cremoso com alcachofras e frutos do mar deve ser consumido na hora, mas se sobrar você pode conservá-lo por no máximo 1 dia na geladeira e reaquecer no micro-ondas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Risoto cremoso com alcachofras e frutos do mar
Posso omitir as alcachofras?
Sim, apenas os frutos do mar também ficam ótimos — clique aqui. Risoto à pescatora.
Risoto cremoso com alcachofras e frutos do mar
