Os passatelli no caldo têm raízes na Emilia Romagna, um prato de origem camponesa simples que agrada todo mundo; depois de provar, é difícil não querer repetir, seja para um jantar em família ou para uma ocasião especial.
Nós fizemos pela primeira vez e ficamos realmente impressionados com a quantidade de sabor que esse prato simples concentra, feito só com ovos, pão ralado e Parmigiano, um bom caldo e pronto: está feito. Antigamente costumavam prepará‑los com o utensílio próprio, que, porém, não é fácil de encontrar, então usamos o espremedor de batatas com furos grandes e devo dizer que ficaram fantásticos, melhor ainda.
Curiosos? descubram como prepará‑los logo após a foto, como sempre!!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para os passatelli no caldo
- 3 ovos (médios)
- 130 g pão ralado
- 130 Parmigiano Reggiano DOP
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas noz‑moscada
- 2 l caldo de carne
- q.b. raspa de limão
Utensílios
- Espremedor de batatas com furos grandes
Preparação dos passatelli no caldo
Prepare os passatelli no caldo começando pelo caldo, que deve ser um bom caldo caseiro, portanto coloque‑o no fogo para ferver bem.
Em uma tigela grande coloque o Parmigiano e o pão ralado e misture com um garfo; acrescente o sal e a raspa de limão ralada.
Bata ligeiramente os ovos e acrescente a noz‑moscada, então despeje os ovos sobre o pão ralado.
Trabalhe a massa até que fique compacta (nós usamos as mãos), mas se preferir pode usar uma espátula.
Se perceber que está muito compacta, pode adicionar pouquíssimo caldo.
Quando obtiver uma mistura homogênea, envolva‑a em filme plástico e deixe repousar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente.
Passado o tempo de repouso, divida a massa em 3 ou 4 partes e coloque‑a no espremedor de batatas com furos grandes.
Esprema com força os passatelli diretamente no caldo fervente e vá cortando com uma faca à medida que saem.
Assim que subirem à superfície, sirva nas cumbucas ainda bem quentes.
Se preferir, pode decorar com queijo ralado e uma pitada de pimenta moída.
Conservação dos passatelli no caldo
Pode conservar a massa dos passatelli no caldo embrulhada em filme plástico na geladeira por, no máximo, 1 dia.
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