Hoje quero compartilhar com vocês uma receita que, para mim, tem gosto de casa e carinho: as Trancinhas Brioche com Creme. São pequenas nuvens de massa fermentada, trançadas com cuidado e realçadas por colinhos de creme pasteleiro denso e perfumado com limão.
Fazer essa receita pede um pouco de paciência para a fermentação, mas garanto que ver a massa crescer e depois ficar dourada no forno é uma satisfação enorme.
São perfeitas para mergulhar no leite gelado ou para saborear com um bom café fumegante, talvez enquanto o mundo lá fora corre e você se permite um momento de lenta, docinha felicidade.
Abaixo eu deixo outras receitas de brioche para fazer em casa e então, como sempre, vamos logo após a foto descobrir como preparar essas Trancinhas Brioche com Creme 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar as Trancinhas Brioche com Creme
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g leite
- 80 g açúcar
- 70 g manteiga (deixar em temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes)
- 1 ovo (grande)
- 8 g fermento biológico fresco (ou 3 gramas do seco)
- 1 cucchiaino extrato de baunilha
- 1 pizzico sal
- 250 ml leite
- 2 gemas
- 60 g açúcar
- 25 g amido de milho
- 1 limão (apenas a casca)
Utensílios
- 1 Batedor de arame
- 2 Tigelas
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
- 1 Assadeira de forno
- 1 Balança
Preparação Trancinhas Brioche com Creme
– Em uma panelinha, aqueça o leite (até quase ferver) com a casca do limão.
Em uma tigela pequena à parte, misture bem as gemas com o açúcar e o amido usando um batedor manual, até obter um creminho sem grumos.
– Despeje um pouco do leite quente na mistura de ovos para temperar, depois volte tudo para a panelinha.
Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre com o batedor ou uma colher de pau; em poucos minutos vai engrossar.– Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato (cole o filme diretamente sobre o creme) e deixe esfriar bem.
Dica: se fizer no dia anterior, o creme ficará ainda mais firme e fácil de usar.
– Em uma tigela grande (ou na batedeira), dissolva o fermento no leite morno. Adicione o açúcar, o ovo levemente batido e o extrato de baunilha.
– Comece a adicionar as farinhas peneiradas aos poucos, amassando com as mãos ou com o gancho da batedeira.
– Quando a farinha estiver quase toda incorporada, adicione a manteiga mole em pedaços.
Esse é o passo importante: coloque um pedaço, amasse até desaparecer, e então junte o próximo. No final acrescente a pitada de sal.
– Sove por cerca de 10 minutos: você deve obter uma massa lisa que não grude mais nas mãos.
Deixe-a descansar numa tigela coberta com um pano limpo dentro do forno desligado (mas com a luz acesa) por cerca de 3 horas. Deve dobrar de volume.
– Quando a massa estiver inchada e bem leve, desgonfie-a delicadamente com as mãos. Divida em 12 bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho, cerca de 75 gramas cada.
– Pegue uma bolinha e role sobre a bancada para formar um “serpente” de aproximadamente 28 cm.
– Dobre o serpente ao meio (formando um U) e trance as duas metades entre si, como se fosse fazer uma trança de dois fios.
Pressione bem nas pontas para não abrirem durante o cozimento.
– Coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas porque vão crescer mais! Deixe descansar por mais 30/40 minutos.
– Usando uma colherinha ou um saco de confeitar, faça montinhos de creme (exatamente como na foto).
– Pincele a superfície da brioche com uma mistura de gema e um fio de leite: isso dará aquela cor dourada e brilhante linda.
– Leve ao forno preaquecido a 180°C (forno estático) por cerca de 15-20 minutos. Verifique se estão bem douradas por baixo e por cima antes de retirar.
Conservação, dicas e variações das Trancinhas Brioche com Creme pasteleiro
Em temperatura ambiente: As trancinhas se mantêm macias por 1-2 dias se guardadas hermeticamente em um saco para alimentos ou por baixo de uma campânula de vidro.
No freezer: Você pode congelá-las assim que esfriarem. Na hora de usar, basta tirá-las e passar alguns minutos no forno quente ou deixá-las descongelar em temperatura ambiente: ficam como recém-feitas!
O truque do micro-ondas: Se for comê-las no dia seguinte, aqueça por 10-15 segundos no micro-ondas: o calor vai despertar a umidade da massa deixando-a novamente bem macia.
Os segredos para o sucesso
A manteiga: Nunca a derreta no fogo! Ela deve ficar em “pomada”, ou seja macia mas ainda sólida. Se você a derreter, a estrutura da brioche muda e ela fica mais pesada.
A fermentação: Se estiver frio em casa, coloque a massa no forno desligado com apenas a luz acesa. O calor constante ajuda o fermento a trabalhar melhor.
O creme: Certifique-se de que o creme esteja bem frio na geladeira antes de colocá-lo nas trancinhas. Se estiver quente, pode “desinfetar” a fermentação da massa por baixo.
Variações gostosas
Gotas de chocolate: Se quiser uma versão ainda mais rica, acrescente gotas de chocolate amargo ao creme pasteleiro antes de rechear as trancinhas.
Com aroma de laranja: Substitua a casca de limão do creme por casca de laranja e adicione um pouco de raspa também na massa para uma nota cítrica mais marcante.
Geleia e açúcar granulado: Se não tiver tempo de fazer o creme, recheie com sua geleia preferida (ótima a de damasco) e polvilhe com açúcar granulado antes de levar ao forno.
📸 Agora é com vocês!
Espero que esta receita traga um pedacinho da doçura que trouxe para a minha cozinha. Não existe satisfação maior do que ver essas trancinhas crescerem no forno e sentir o cheiro invadir a casa!
Se decidir prepará-las, por favor:
Me conte como ficaram: Deixe um comentário aqui embaixo, estou curiosa para saber se vocês preferiram a versão clássica ou alguma variação gostosa.
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Tem dúvidas? Se algum passo não ficou claro, escreva para mim: responderei todas as suas perguntas para garantir que suas brioches fiquem perfeitas.
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FAQ (Perguntas e Respostas) sobre as Trancinhas Brioche com Creme
Posso preparar a massa na noite anterior?
Com certeza! É uma ótima ideia para ter brioches fresquinhas pela manhã. Depois de sovar, coloque o pão em uma tigela coberta com filme plástico e leve ao refrigerador durante a noite. De manhã, deixe a massa voltar à temperatura ambiente por cerca de uma hora e então modele as trancinhas e faça a segunda fermentação conforme a receita.
Por que minhas trancinhas ficaram um pouco duras?
Geralmente acontece por dois motivos: ou foi adicionada farinha demais durante o trabalho da massa, ou o tempo de forno foi longo demais. Cada forno é diferente, então verifique após os primeiros 15 minutos: elas devem estar douradas, mas não muito escuras. Também é fundamental que a manteiga seja adicionada em pomada e não derretida para garantir maciez.
O que posso usar no lugar do fermento biológico fresco?
Você pode usar fermento biológico seco em sachê. Para esta receita, basta cerca de 3-4 gramas. Lembre-se de ativá-lo em um pouco de leite morno com uma pitada de açúcar antes de adicionar à farinha.
Posso usar leite vegetal?
Sim, você pode substituir o leite de vaca por leite de soja ou de amêndoas na mesma medida.
