A pasta à Portofino nasceu por acaso quando um chef genuinamente lígure decidiu alongar seu pesto genovês com um molho simples de tomate.
Pois é, assim surgiu uma receita muito apreciada em Portofino e não só, até os céticos amantes do pesto genovês puro e caseiro provaram essa pasta e realmente gostaram.
Poucos e simples ingredientes e então massa curta, trofie ou espaguete que sejam, transformam-se em um primeiro prato deliciosíssimo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g massa curta (ou espaguete)
- 120 g Pesto genovês
- 1 dente Alho
- 200 g Tomates pelados
- a gosto Manjericão (fresco)
- 2 pitadas Sal
- 3 colheres Azeite extra-virgem
Preparação da pasta à Portofino
Para preparar a pasta à Portofino, primeiro coloque para ferver água suficiente levemente salgada para cozinhar a massa.
Enquanto isso, prepare um molho simples de tomate aquecendo o azeite extra-virgem em uma frigideira e adicionando o dente de alho inteiro amassado.
Em seguida, incorpore os tomates pelados ligeiramente amassados com as costas de uma colher, dilua com pouquíssima água, tempere com sal e deixe cozinhar o molho por 15 minutos, verificando para que não seque demais.
Quando estiver pronto, tempere com algumas folhinhas de manjericão rasgadas com as mãos.
Nesse ponto a água já estará fervendo, então coloque a massa e cozinhe até ficar al dente.
O pesto genovês você pode preparar também com antecedência; se quiser pode seguir a minha receita que você encontra AQUI portanto, uma vez que o molho de tomate tenha esfriado um pouco, coloque-o em uma tigela e adicione o pesto genovês. A proporção certa para um bom resultado neste prato seria de 6 partes de molho de tomate e 4 partes de pesto genovês.
Escorra a massa reservando algumas colheres da água do cozimento e incorpore-a ao molho, mexa rapidamente e adicione algumas colheres da água do cozimento para permitir que tudo se misture bem.
Leve à mesa a pasta à Portofino ainda bem quente e… BOM APETITE
Annatorte recomenda
A pasta à Portofino deve ser consumida assim que feita, visto que o pesto genovês nunca, jamais deve ser reaquecido.
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