Se você está procurando uma alternativa original ao clássico polpettone de carne bovina, o polpettone de frango e espinafre envolto é a receita certa para você. É um prato único que conquista à primeira vista graças à sua casquinha saborosa de presunto e ao coração de queijo derretido.
A carne de frango, muitas vezes considerada sem muito sabor ou difícil de controlar no forno porque tende a secar, aqui vira protagonista de uma mistura macia e úmida graças ao espinafre. A “bardatura” externa não é apenas um enfeite: o presunto cozido (ou a pancetta) protege a carne durante o cozimento, selando os sucos por dentro e dando uma nota salgada irresistível.
Quer você sirva quente para aproveitar o Asiago derretido, ou morno num jantar de verão, esse polpettone vai se tornar seu trunfo para fazer as crianças comerem verdura também, então, como sempre, vamos logo abaixo da foto descobrir como preparar o Polpettone de Frango e Espinafre envolto 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
Talvez você também goste:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Polpettone de Frango e Espinafre envolto
- 500 g coxa de frango (desossada e sem pele)
- 300 g espinafre (fresco ou congelado)
- 100 g parmesão ralado
- 2 ovos (médios)
- 100 g asiago (ou montasio em palitos)
- 150 g presunto cozido (ou pancetta tesa para envolver)
- 1 dente alho
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada noz-moscada (para temperar o espinafre)
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
Preparação Polpettone de Frango e Espinafre envolto
1. Preparação do espinafre (o segredo da umidade): O sucesso deste polpettone depende de como você vai tratar os legumes. Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite com um dente de alho inteiro.
Se usar espinafre fresco: lave bem e salteie na frigideira por poucos minutos. Deve apenas murchar ligeiramente, permanecendo de um verde brilhante.
Se usar espinafre congelado: coloque-o diretamente na frigideira e cozinhe até que esteja totalmente descongelado e a água de vegetação tenha evaporado.
Minha dica: Depois de cozidos, deixe-os amornar e então esprema-os com força entre as mãos ou pressione em uma peneira. Esse passo é fundamental: se o espinafre ficar muito molhado, a massa do polpettone ficará mole e difícil de fatiar. Por fim, pique grosseiramente com a faca e tempere com sal e uma pitada de noz-moscada.
2. Preparação da carne e da massa: Pegue a coxa de frango desossada e sem pele, passe-a pelo moedor ou use um mixer de cozinha, dando pulsos curtos para não aquecer demais a carne.
Numa tigela grande, junte o frango moído, o espinafre bem espremido, os dois ovos e o parmesão ralado.
Misture bem (você pode usar as mãos para um resultado mais homogêneo) e ajuste o sal e a pimenta. Deve obter uma massa firme e trabalhável.
3. Montagem e cobertura: Pegue um pedaço de papel manteiga e estenda-o sobre a bancada. Disponha as fatias de presunto cozido (ou pancetta) ligeiramente sobrepostas, criando um retângulo.
Sobre a cama de presunto, espalhe a massa de frango e espinafre, nivelando com as mãos ou com as costas de uma colher até formar um retângulo de cerca de 2 cm de altura. Deixe um ou dois centímetros livres nas bordas do presunto.
Corte o Asiago ou o Montasio em palitos e posicione-os em fila ao centro do retângulo.
4. Formando o rocambole e cozimento: Ajudando-se com o papel manteiga, levante uma borda do retângulo e comece a enrolar o polpettone sobre si mesmo, apertando bem. Enrole-o no próprio papel manteiga como se fosse um bombom para ajudar a manter a forma.
Coloque o polpettone numa assadeira e leve ao forno no nível médio de um forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 35 minutos.
5. O toque final: Passados os 35 minutos, retire o polpettone do forno. Abra delicadamente o papel manteiga e, se desejar uma cobertura mais crocante, pode levá-lo ao forno por mais 5 minutos com a função grill.
Deixe-o descansar pelo menos 5-10 minutos antes de cortar: isso permitirá que os sucos se redistribuam e o queijo se estabilize, garantindo fatias perfeitas e sem esfarelar.
Os Segredos para um Resultado Perfeito
A escolha do frango: Para esta receita recomendo preferir a sobrecoxa de frango em vez do peito. É um corte ligeiramente mais gorduroso que garante um polpettone bem mais macio e saboroso.
Secagem do espinafre: Como já foi dito, esprema o espinafre com extremo cuidado. Se a massa ainda ficar muito úmida, você pode adicionar uma ou duas colheres de pão ralado para deixá-la mais trabalhável.
Repouso pós-forno: Não subestime os 5-10 minutos de descanso depois de tirar do forno. Isso permite que as fibras da carne relaxem e que o queijo compacte um pouco, evitando que vaze tudo no momento do corte.
Variedades Gostosas para o Polpettone de Frango e Espinafre
Versão Crocante: Se quiser uma casquinha ainda mais marcada, substitua o presunto cozido por fatias de pancetta tesa ou speck.
Coração Alternativo: No lugar do Asiago ou do Montasio, você pode usar provola defumada para um toque mais rústico ou galbanino para uma doçura mais evidente.
Outras verduras: Pode substituir o espinafre por acelga ou adicionar cenouras raladas finamente e salteadas para dar uma nota de cor e doçura a mais.
Conservação e Truques para Reaquecer
O polpettone de frango e espinafre é ótimo recém-feito, mas também se presta muito bem a ser preparado com antecedência.
No refrigerador: Você pode conservar o polpettone já cozido na geladeira por no máximo 2-3 dias, fechado em um recipiente hermético.
Como reaquecer: Para evitar que o frango resseque, a melhor forma de reaquecer é na frigideira com um pouco de água ou caldo e uma tampa, ou no forno a 150°C coberto com papel-alumínio.
No freezer: Se os ingredientes usados forem frescos (não descongelados), você pode congelar o polpettone tanto cru quanto cozido. Neste último caso, deixe esfriar completamente antes de colocar no freezer. Conserva-se perfeitamente por cerca de 1 mês.
📸 Agora é com você!
Espero que esta receita do polpettone de frango e espinafre envolto tenha te dado vontade de ir para a cozinha agora mesmo! É um prato que resolve com alegria o jantar de toda a família e sempre surpreende pela sua maciez.
Você já tentou fazê-lo? Conte nos comentários se você escolheu a versão clássica com presunto cozido ou se ousou com a pancetta tesa para um toque mais crocante.
Se preparar esta receita, não esqueça de tirar uma foto e compartilhar nas redes sociais me marcando: adoro ver suas criações e descobrir quais queijos vocês escolheram para o coração cremoso!
Tem dúvidas ou curiosidades sobre o procedimento? Escreva aqui embaixo, eu responderei com prazer para te ajudar a levar para a mesa um polpettone perfeito.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar o peito de frango inteiro em vez da coxa?
Certamente, você pode usar o peito de frango, mas lembre-se que é uma carne bem magra. Para evitar que o polpettone fique seco, certifique-se de não omitir os ovos e de espremer bem o espinafre sem, no entanto, “secar” demais na frigideira.
O queijo sempre vaza durante o cozimento, como evitar isso?
O truque é selar bem as bordas da massa de carne ao redor dos palitos de queijo. Além disso, envolver o polpettone bem apertado no papel manteiga (em forma de bombom) durante a primeira fase de cozimento ajuda a manter a estrutura compacta.
Posso prepará-lo com antecedência e assar no dia seguinte?
Sim! Você pode montar o polpettone, envolvê-lo no papel manteiga e deixá-lo na geladeira até a hora de assar. Isso também ajudará os sabores a se distribuírem melhor.
O que posso usar no lugar do presunto cozido para envolver?
Se procura um sabor mais marcante, a pancetta tesa ou o speck são excelentes alternativas. Se preferir uma versão mais leve, pode omitir a cobertura e pincelar a superfície com um fio de azeite e um pouco de pão ralado.
