Cheiro da primavera: a torta salgada de abobrinha, muçarela e pesto
Com a chegada de março, o ar muda e, sejamos francos, dá vontade de pratos mais ensolarados, leves e coloridos. Os dias ficam mais longos e a cozinha se enche de novos aromas: é o momento perfeito para despedir-se das receitas de inverno mais pesadas e dar boas-vindas a algo fresco, sem abrir mão de um toque de gostosura.
Hoje eu proponho uma Torta salgada com abobrinha, muçarela e pesto, uma verdadeira prévia desta primavera prestes a florescer. Imagine uma base de massa brisée crocante feita em casa, que envolve a doçura das abobrinhas cortadas bem fininhas, a cremosidade da muçarela derretida e aquele caráter inconfundível do pesto à genovesa adicionado só no final, para preservar todo o aroma.
É a receita ideal para um almoço leve no jardim, um piquenique fora de casa ou um jantar saboroso entre amigos. Prepara-se num instante, fica linda de ver e conquista na primeira mordida.
Prontos para levar um pouco de primavera à mesa? Me sigam na cozinha, eu explico passo a passo, mas antes vejam abaixo outras receitas de tortas salgadas de primavera 😉
Até logo com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 559,87 (Kcal)
- Instrumentos 31,07 (g) dos quais açúcares 1,11 (g)
- Proteínas 27,53 (g)
- Gordura 37,14 (g) dos quais saturados 21,14 (g)dos quais insaturados 11,98 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sódio 742,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 222 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Torta salgada de abobrinha, muçarela e pesto
- 150 g farinha 00
- 75 g manteiga (fria em cubinhos)
- 50 ml água (gelada)
- 1 pitada sal
- 2 abobrinhas (médias)
- 2 ovos (grandes)
- 200 g muçarela (bem escorrida)
- 60 g Grana Padano ralado (ou Parmigiano Reggiano ou Pecorino)
- 4 colheres pesto à genovesa
- 1 pitada tomilho (fresco ou seco)
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
Utensílios
- 1 Forma para torta salgada de 20 cm de diâmetro
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Mandolina
Preparação Torta salgada de abobrinha, muçarela e pesto
1. Prepare a Massa Brisée: No processador ou à mão, trabalhe rapidamente a farinha com a manteiga fria e uma pitada de sal até obter uma mistura arenosa.
Adicione a água gelada aos poucos, amassando rapidamente até que a massa fique homogênea.
Envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Prepare a base e as abobrinhas: Retire a massa e abra-a com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.
Forre a base da forma para torta (20 cm) previamente untada ou forrada com papel manteiga.
Fure o fundo com os dentes de um garfo. Lave as abobrinhas e corte-as em rodelas bem finas.
3. Monte a torta: Coloque uma primeira camada de abobrinhas cruas no fundo da massa brisée. Polvilhe com metade do Grana Padano.
Em uma tigelinha, bata os ovos com sal, pimenta e um pouco de tomilho, então despeje metade sobre a primeira camada.
Prossiga com uma segunda camada de abobrinhas, o restante do queijo ralado e o restante dos ovos batidos.
4. Cozimento: Leve ao forno no nível médio, em modo estático, pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
Enquanto isso, corte a muçarela em fatias ou cubos (certifique-se de que esteja bem seca para não soltar muita água).
Após os primeiros 20 minutos, retire a torta, distribua a muçarela por cima e volte ao forno por mais 10 minutos, até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
5. O toque final: Assim que tirar a torta do forno, deixe-a amornar um pouco. Antes de servir, distribua o pesto em colheradas sobre a superfície.
Deixe repousar alguns minutos antes de levar à mesa, fica ótima também em temperatura ambiente.
Conservação, dicas e variações
A Torta salgada de abobrinha, muçarela e pesto é ótima recém-saída do forno, mas também pode ser preparada com antecedência:
Na geladeira: Você pode conservá-la em um recipiente hermético ou coberta com filme plástico por 2-3 dias. Recomendo aquecê-la levemente no forno ou na airfryer antes de consumir para devolver a crocância da base.
No freezer: Se os ingredientes usados estiverem frescos (não descongelados), você pode congelá-la já assada e em porções. Conserva-se por cerca de 1 mês. Descongele na geladeira e passe no forno a 160°C para reaquecê-la.
Nota sobre o pesto: Se sobrar um pouco, o pesto adicionado frio pode escurecer ligeiramente com o passar das horas. É totalmente normal, mas para a estética o ideal é adicioná-lo fresco na hora do consumo.
Abobrinhas perfeitas: Corte as abobrinhas em rodelas bem finas (ajude-se com uma mandolina se tiver). Como são colocadas cruas, a espessura fina garante um cozimento uniforme e uma textura macia.
Adeus umidade: A muçarela é o ingrediente mais “armadilha”. Se usar a muçarela fresca em embalagem, corte-a em cubos pelo menos uma hora antes e deixe escorrer bem. Como alternativa, você pode usar muçarela para pizza (aquela em bloco), que solta menos líquido.
O segredo da base: Fazer furos no fundo da brisée é fundamental para evitar que ela estufe durante o cozimento, criando um espaço uniforme para o recheio.
Variações saborosas
Quer personalizar a receita? Aqui vão algumas ideias para variar o sabor partindo da mesma base:
Versão “Rústica”: Substitua a muçarela por pecorino fresco ou provola defumada para um sabor mais intenso que combina muito bem com o pesto.
Toque do mar: Adicione filetes de anchovas em azeite sobre as abobrinhas antes de levar ao forno. O contraste salgado com a doçura das abobrinhas é surpreendente.
Versão crocante: Polvilhe a superfície, junto com o pesto final, com pinolis tostados ou pedaços de pistache para um toque crocante irresistível.
Sem glúten: Você pode fazer a base brisée usando uma mistura de farinhas sem glúten; a consistência do recheio permanecerá perfeita.
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar massa folhada em vez da brisée?
Certamente! A massa folhada deixará a torta mais alveolada e amanteigada. Lembre-se, porém, de que a brisée é mais resistente à umidade da abobrinha e da muçarela, mantendo a base mais crocante.
Posso cozinhar as abobrinhas antes de colocá-las?
Sim, se preferir um sabor mais intenso você pode salteá-las na frigideira com um fio de óleo por 5 minutos. No entanto, cortando-as fininhas e colocando-as cruas como indicado na receita, você obterá um prato mais leve e sentirá todo o sabor fresco do vegetal.
Qual tipo de pesto é melhor usar?
O clássico pesto à genovesa é o ideal. Se comprar pronto, certifique-se de que seja de boa qualidade. Se fizer em casa, adicione-o rigorosamente frio para não oxidar o manjericão com o calor da torta recém-saída do forno.
A muçarela solta muita água, como evito que a base fique mole?
O segredo é triplo: escorra bem a muçarela por pelo menos uma hora, use o Grana Padano na base para criar um “escudo” e certifique-se de que o forno esteja bem quente ao assar a torta.
