Os bignè com creme chantilly são o símbolo da confeitaria refinada e ao mesmo tempo simples, aquela que agrada todo mundo. Seja para a bandeja de domingo ou para encerrar com doçura um jantar entre amigos, esses pequenos tesouros de massa choux guardam uma leveza única.
Nesta versão, trago bignè feitos com uma massa choux impecável, recheados com uma nuvem de creme chantilly (creme de leite batido com açúcar, a verdadeira chantilly francês) ou, para quem prefere a versão “à italiana”, com uma união aveludada de creme de confeiteiro e chantilly. Prepará-los em casa dá uma satisfação imensa: vê-los crescer no forno como que por magia é o momento preferido de qualquer apaixonado por confeitaria. Pronto para pôr as mãos na massa?
Aqui embaixo deixo outras ideias doces para fazer em casa e arrasar na apresentação e, como sempre, vamos direto abaixo da foto descobrir como preparar esses Bignè com creme chantilly 😉 Uma ideia clássica e leve para as festas que vêm por aí.
Espero que esta receita atualizada te dê muitas alegrias e, acima de tudo, muitos sorrisos na primeira mordida. Não esqueça de nos contar nos comentários como ficaram os seus bignè e, se quiser, compartilhe as fotos das suas criações!
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 24 unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 286,07 (Kcal)
- Instrumentos 18,74 (g) dos quais açúcares 9,38 (g)
- Proteínas 5,10 (g)
- Gordura 21,56 (g) dos quais saturados 7,18 (g)dos quais insaturados 4,54 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sódio 82,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 94 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Bignè com creme chantilly
- 160 ml água
- 70 g manteiga
- 1 pitada sal
- 1 pitada açúcar
- 90 g farinha tipo 00
- 3 ovos (grandes)
- 200 ml creme de leite fresco
- 50 g açúcar
- a gosto chocolate amargo 70%
Utensílios
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de pau
- 1 Saco de confeitar
- 1 Batedor elétrico
Preparo dos Bignè com creme chantilly
1. Em uma panela pequena, coloque a água, a manteiga fria em pedaços, uma pitada de sal e uma de açúcar. Leve a ferver e, assim que a manteiga estiver completamente derretida, junte toda a farinha de uma só vez.
Misture vigorosamente com uma colher de pau até que a massa desgrude das laterais, formando uma bola e deixando um leve filme branco no fundo da panela.
2. Transfira a massa para uma tigela e deixe-a amornar por alguns minutos (esta etapa é fundamental para não cozinhar os ovos ao adicioná-los).
3. Adicione os ovos um a um, certificando-se de que o primeiro esteja completamente incorporado antes de prosseguir com o seguinte.
Você deve obter uma massa lisa, brilhante e com consistência semelhante a um creme espesso.
1. Transfira a massa para um saco de confeitar e forme pequenos montinhos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo-os bem espaçados.
2. Asse em forno estático pré-aquecido a 190°C por cerca de 20-25 minutos (nunca abra o forno antes do tempo!).
Quando estiverem dourados e leves, retire do forno e deixe esfriar completamente.
3. Bata o creme bem gelado com o açúcar (e as sementes de baunilha, se desejar).
Faça um pequeno furo na base de cada bignè ou corte-os ao meio e recheie generosamente com seu chantilly.
4. Derreta o chocolate amargo já picado em banho-maria e, com uma colher, deixe-o escorrer sobre cada bignè na superfície.
Conservação e dicas dos Bignè com creme
Bignè já recheados
Depois de recheados com o chantilly, os bignè tendem a ficar úmidos rapidamente porque a massa choux absorve a umidade do creme.
No frigorífico: Coloque-os em um recipiente hermético e consuma dentro de 24 horas. Após esse período, a massa ficará muito macia (perderá a “crocância”), embora ainda sejam saborosos.
Dica: Se puder, recheie-os apenas algumas horas antes de servir: ficarão perfeitos!
Bignè vazios (sem recheio)
Se preparou os bignè com antecedência, tem duas ótimas opções:
À temperatura ambiente: Pode guardá-los em um saco de papel (como o do pão) ou em uma lata por 2-3 dias. Evite plástico, que os deixaria moles.
Truque: Se depois de dois dias parecerem menos crocantes, passe-os no forno quente a 150°C por 5 minutos: voltarão como recém-assados!
No freezer: Os bignè vazios congelam muito bem! Uma vez frios, coloque-os em um saco para congelamento. Conservam-se por até 2 meses.
Como usar: Descongele à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e, se quiser um toque a mais, passe-os rapidamente no forno antes de rechear.
O truque do vapor: Borrifar levemente água na assadeira antes de levar ao forno ajuda os bignè a se desenvolverem melhor.
O resfriamento: Deixá-los secar 5 minutos no forno desligado com a porta entreaberta (use uma colher de pau para mantê-la frestada) evita que murchem assim que saírem do forno.
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Perguntas frequentes sobre os Bignè com creme
Por que meus bignè murcharam assim que saíram do forno?
Isso geralmente acontece por dois motivos: o cozimento não estava completo (o interior ainda estava muito úmido) ou houve uma mudança térmica muito forte. Nosso conselho: certifique-se de que estejam bem dourados e leves antes de retirá-los do forno e deixe-os repousar 5 minutos no forno desligado com a porta entreaberta.
Posso usar a batedeira planetária para adicionar os ovos?
Com certeza! Você pode usar a batedeira planetária com o batedor em formato de pá (K). É uma ótima maneira de incorporar os ovos um a um sem fazer muito esforço, obtendo uma massa lisa e sem grumos.
O chantilly pode ser preparado com antecedência?
Se usar o verdadeiro chantilly (apenas creme de leite e açúcar), recomendamos bater pouco antes do uso para obter máxima estabilidade.
Posso preparar os bignè para o almoço de Páscoa no dia anterior?
Recomendamos preparar os bignè vazios até 2 dias antes e armazená-los em um saco de papel. Na manhã de Páscoa, bata o creme e recheie na última hora: ficarão super frescos e crocantes!
