Preparazione

• Para preparar a sopa de cevada à trentina, lave a cevada perlada em água corrente fria para eliminar todas as impurezas, deixando-a de molho numa peneira enquanto você prepara todos os legumes.

• Limpe e corte em pedacinhos a cebola, as cenouras, o aipo e as batatas e, numa panela grande, deixe a manteiga espumar. Acrescente então a cebola, as cenouras e o aipo e deixe pegar sabor, mexendo de vez em quando; não precisam dourar, só ficar translúcidos. Depois junte a pancetta defumada cortada em cubinhos pequenos, deixe dourar e pegar gosto. Agora acrescente a cevada lavada, cubra com duas ou três conchas de caldo de carne quente e leve tudo para cozinhar.

• Vá adicionando mais caldo à medida que o anterior for absorvido pela sopa; dez minutos antes do fim do cozimento acrescente as batatas em pedaços e termine de cozinhar, adicionando caldo só se necessário — deve ficar uma sopa encorpada, não muito aguada.
   

• Ao final do cozimento tempere com sal, provando sempre antes de acrescentar, porque geralmente o caldo de carne já vem salgado e, além disso, usamos a pancetta defumada.

• Na hora de servir, apresente sua sopa de cevada à trentina ainda fumegante; você pode polvilhar uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora. Leve também à mesa uma tigela com queijo ralado para quem quiser acrescentar e..
  BOM APETITE