Preparação dos strozzapreti à petroniana

• Para preparar os strozzapreti à petroniana comece pela preparação do ragù, que é mais demorada do que a massa.
  Faça um corte bem miúdo de cenoura, cebola e aipo, e coloque tudo numa panela grande com um fio de azeite extravirgem; refogue por alguns minutos. Então corte a sua fatia de presunto cru em tirinhas e depois em pedacinhos, e doure junto com o refogado.

• Retire a pele das linguiças e misture com a carne moída de boi; adicione à panela e mexa, deixando a carne pegar bem sabor e cor.

• Quando estiver dourado, regue tudo com o vinho branco e deixe evaporar; em seguida junte o pote de tomates pelados, tomando cuidado para desfazer os pelados com a ajuda de uma colher de pau.

• Tempere com sal, acrescente as ervilhas e leve ao cozimento por pelo menos 1 hora, verificando de vez em quando para não secar demais; se acontecer, adicione algumas colheres de água quente.

• Coloque a sêmola de trigo duro remacinada em uma tigela, acrescente o sal e comece a adicionar a água aos poucos enquanto mistura com uma colher de pau. Quando a massa ficar firme o bastante, retire da tigela e, se ainda estiver muito dura, adicione mais água; caso contrário, amasse com as mãos até formar uma bola lisa, ainda macia e aveludada.

• Envolva com filme plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos; em seguida, retire e com a ajuda de um rolo de massa (ou a máquina de abrir massa), forme uma folha com poucos milímetros. Polvilhe com sêmola a superfície onde vai trabalhar, coloque a folha aberta e cubra com um pano para evitar que resseque demais.

• Com uma carretilha de cortar massa, obtenha tiras de cerca de 2 centímetros de largura; pegue a ponta da tira entre as mãos, enrole sobre si mesma e corte com a mão no comprimento de 6/7 centímetros. Coloque os seus strozzapreti sobre a superfície enfarinhada e continue enrolando a massa fazendo-a deslizar entre as mãos até terminar.

• Cozinhe os strozzapreti em água fervente salgada por 2, no máximo 3 minutos; escorra com uma escumadeira e jogue dentro do seu molho à petroniana bem quente, acenda o fogo, salteie para incorporar bem o sabor, sirva bem quente polvilhado com queijo ralado e…
  BOM APETITE