Como cozinhar o polvo? Vocês já se perguntaram isso várias vezes, né? Às vezes fica duro, às vezes emborrachado, às vezes cozido demais e se desfaz. Pois é, eu adoro polvo cozido, saladas de polvo e molhos com polvo para massa ou arroz, então investiguei, estudei e experimentei de tudo um pouco e agora posso dizer que estou realmente satisfeita com o que aprendi ao longo do tempo. Agradeço também ao meu peixeiro que me deu dicas para me ajudar nessa empreitada, já que eu tinha falhado várias vezes.
Vou revelar mais de um método de cocção e como escolher um bom polvo — coisas que eu até pouco tempo atrás nem sabia.
Vamos direto após a foto, como sempre, descobrir como cozinhar o polvo, mas antes veja abaixo outras receitas para prepará‑lo de forma simples e gostosa 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Potência 95,00 (Kcal)
- Instrumentos 2,97 (g) dos quais açúcares 2,57 (g)
- Proteínas 17,08 (g)
- Gordura 1,64 (g) dos quais saturados 0,68 (g)dos quais insaturados 0,97 (g)
- Fibras 0,39 (g)
- Sódio 0,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Como cozinhar o polvo, o que precisamos
- 1.200 polvo
- 1 limão
- 2 folhas louro
Como cozinhar o Polvo
Antes de ver como cozinhar o polvo, precisamos saber escolher o polvo adequado.
Melhor dois polvos de 500/600 gramas do que um só de 1 kg, não só pelos tempos de cocção, mas também pelo sabor e textura.
O polvo deve ter uma cor intensa e a carne firme, duas fiadas de ventosas indicam polvos machos, carne de maior qualidade; duas fiadas assimétricas indicam a fêmea, enquanto os polvinhos têm apenas uma fiada de ventosas.
Rolhos de cortiça, sim ou não? bem, mito desfeito: os rolhos de cortiça eram usados para amarrar o polvo com cordas e cozinhá‑los juntos em grandes panelas, geralmente nos portos do sul da Itália. Assim, vendo os rolhos de cortiça na superfície, podia‑se puxar o rolho sem se queimar procurando os polvos na água.
Faça sempre o teste espetando o polvo na base da cabeça, na parte mais grossa dos tentáculos, com um garfo: se o garfo penetrar facilmente estará cozido na perfeição; se oferecer resistência, você pode prolongar o cozimento por mais 5 minutos, sempre verificando com o garfo para não cozinhar demais.
O polvo deve ser cozido em muita água com a adição de algumas folhas de louro e um limão cortado em fatias.
Depois de limpá‑lo, segure o polvo pela cabeça e mergulhe‑o 3 vezes na água fervente até metade dos tentáculos, assim os tentáculos ficam enrolados.
Efeito visual garantido, que desfaz a crença de que isso amolece o polvo.
Em seguida, coloque o polvo ou os polvos na água fervente e, assim que voltar a ferver, reduza o fogo ao mínimo.
Para que o polvo cozinhe bem ele deve apenas ferver suavemente, caso contrário a pele se solta e as partes grossas perto da cabeça ficarão duras.
Para cozinhar um ou dois polvos de 500/600 gramas deixe ferver por 10 minutos, então desligue o fogo e cubra com a tampa até que esfrie.
O polvo continuará cozinhando e ficará bem macio e saboroso, com a carne e a pele intactas.
Para um polvo de 1 kg ou mais, deixe ferver em fogo bem baixo por 20 minutos, desligue e deixe esfriar para terminar de cozinhar no próprio líquido de cozimento.
Para cozinhar o polvo na panela de pressão basta colocar o polvo na panela, adicionar as folhas de louro e as fatias de limão, um fio de azeite extra virgem e nada de água.
Acenda o fogo e, a partir do apito, conte 7/8 minutos para um polvo de 600 g ou 15 minutos para um polvo de 1 kg.
Desligue e deixe a panela despressurizar, o polvo continua a cozinhar com o calor e a pressão mesmo com o fogo desligado.
Abra a panela e deixe o líquido interno esfriar antes de retirar o polvo.
Conselhos para como cozinhar o polvo
Qualquer que seja o método escolhido, o polvo deve ser cozido em fogo bem baixo e deixado esfriar em sua própria água.
Para verificar o ponto de cocção, espete na base da cabeça, na parte mais grossa, com os dentes de um garfo; se penetrar sem resistência o polvo estará no ponto certo.
Conservação
O polvo cozido se conserva na geladeira, em recipiente hermético, por 2 dias.
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