A pizza na assadeira com fermento natural seco é uma pizza cheia de bolhas, super macia por dentro e crocante por fora, com alta hidratação e longa fermentação, portanto uma pizza bem leve e fácil de digerir. A pizza na assadeira ou, de modo geral, as pizzas com fermento natural seco e alta hidratação não são tão complicadas quanto parecem: é preciso só se organizar e preparar a massa na noite anterior ao dia em que vai assar, para dar tempo para a massa fermentar direitinho e assim obter uma pizza ótima e bem digerível, graças ao longo tempo de maturação na geladeira. Garanto que, depois de provar uma pizza de longa fermentação — seja com fermento natural seco, fermento biológico (de cerveja) ou fermento seco — você não vai querer fazer outra pizza que não seja a de longa fermentação.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 assadeiras 30 x 40
- Culinária: Italiana
Ingredientes da pizza na assadeira com fermento natural seco
- 800 g farinha Manitoba
- 500 ml água
- 50 g fermento natural (seco)
- 10 g sal
- 50 ml azeite extravirgem
Preparo da pizza na assadeira com fermento natural seco
Para preparar a pizza na assadeira com fermento natural seco, primeiro você deve preparar a biga ou o lievitino (pré-fermento): em uma tigela despeje 50 g de farinha, o fermento natural seco e acrescente cerca de 100 ml de água.
Misture bem com um garfo e você obterá uma massa bem líquida, mas sem grumos; cubra com filme plástico e deixe repousar por pelo menos 30/40 minutos.
Passado o tempo de descanso, coloque a massa fermentada na tigela da batedeira ou do robot de cozinha, acrescente a farinha restante e comece a bater, adicionando a água aos poucos.
No final, junte o azeite e o sal e sove mais por pelo menos 6 minutos. Você verá que a massa ficará bem macia e tenderá a grudar no gancho da batedeira, o que é perfeitamente normal.
Transfira então a massa para uma tigela bem grande e limpa, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para fermentar ou maturar por pelo menos 12 horas; 18 horas também ficam ótimas.
Depois do tempo de fermentação na geladeira, pegue sua massa já cheia de bolhas, vire-a sobre a bancada ligeiramente polvilhada com farinha e divida em duas partes se quiser fazer duas pizzas grandes na assadeira, ou em três se preferir pizzas menores.
Forme então bolinhas, girando a massa entre as mãos, coloque-as sobre papel manteiga em uma assadeira, cubra com um pano seco e deixe crescer por pelo menos 6 horas.
Depois, unte bem as assadeiras onde você fará as pizzas, coloque cada bolinha já crescida em cada forma e abra a massa com as pontas dos dedos do centro para fora, esticando até cobrir toda a assadeira.
Leve as assadeiras para crescer novamente dentro do forno desligado por 1 ou 2 horas e espalhe o molho de tomate sobre cada pizza na assadeira.
Asse em forno bem quente a 250° por 15 a 20 minutos. Você pode rechear a pizza na assadeira como preferir, desde a simples margherita até pizzas com legumes ou frios; adicione também a muçarela em pedaços pequenos e regue com um bom azeite extravirgem ao retirar do forno e…
BOM APETITE
Dicas para a pizza na assadeira com fermento natural seco
A pizza na assadeira com fermento natural seco deve ser assada por metade do tempo com o molho de tomate, então retirada do forno, coberta com o que preferir e devolvida ao forno.
Com esta massa você também pode fazer uma focaccia deliciosa, sem adicionar tomate e cobrindo a superfície com bastante azeite extravirgem antes de levar ao forno.
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