Sabe aquelas receitas que parecem complicadas, mas no fim te surpreendem pela facilidade? A crostata amalfitana é exatamente assim!
Este ano, para o Dia dos Pais, eu queria preparar algo diferente da zeppola clássica, e essa crostata foi a escolha perfeita. Me apaixonei no primeiro pedaço, e os homenageados também gostaram muito.
A massa frolla perfumada com limão, o creme macio e aveludado e as amarenas em calda que dão aquele toque guloso e um pouco surpresa… tudo junto cria uma sobremesa que te faz brilhar sem estresse. Confia: depois que você prova, não volta mais.
Deixo aqui outras receitas perfumadas com cítricos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 1Peça
- Métodos de cozimento: Cozimento com robô de cozinha, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes da crostata amalfitana
- 300 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 1 limão (orgânico – a casca)
- 1 pitada sal
- 500 g leite
- 90 g açúcar
- 50 g farinha 00
- 3 gemas
- a gosto baunilha
- 1 limão (orgânico – a casca)
- a gosto amarenas em calda
Ferramentas
- 1 Robô de cozinha Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Tigelas
- Panelinhas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Ralador
- 1 Rolo de massa
Preparo da crostata amalfitana
Vamos começar preparando a MASSA FROLLA com a Bimby ou com a batedeira planetária.
COM A BIMBY: Coloque no copo o açúcar e a casca do limão, e bata na velocidade 9 por 10 segundos. Raspe com a espátula para baixo, em seguida junte a farinha, a manteiga, a pitada de sal e o ovo.
Bata na velocidade 4 por 30 segundos. Retire a massa e, com as mãos, forme uma bola. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até o momento do uso.
SEM BIMBY: Misture a farinha com a manteiga fria até obter uma textura “areada”. Acrescente o açúcar, o sal, a casca ralada do limão e o ovo levemente batido. Trabalhe com as mãos até formar um disco compacto e homogêneo. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até o momento do uso.
Vamos agora preparar o CREME, usando a Bimby ou seguindo o método tradicional.
BIMBY: Despeje no copo o leite, o açúcar, a baunilha, a casca ralada do limão, a farinha e as gemas. Cozinhe por 9 minutos a 90 graus, velocidade 4. Por fim, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
SEM BIMBY: Em uma panela, coloque o leite e a casca ralada do limão e leve ao ponto de fervura. Enquanto isso, em uma tigela, misture com um batedor as gemas junto com o açúcar e a farinha. Quando a mistura estiver bem homogênea e o leite ferver, junte as duas preparações.
Misture sempre bem com o batedor e, quando a mistura estiver lisa e homogênea, despeje em uma panela limpa. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o creme ferver. Por fim, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Passado o tempo de descanso, recupere a massa, separe 2/3 do disco e, com bastante farinha, abra a massa com o rolo até a espessura de cerca de 3 mm. Forre uma forma de crostata de 24 cm, preferencialmente com fundo removível, fazendo-a aderir bem também às laterais, e fure o fundo com um garfo.
Recheie a crostata com o creme, distribuindo-o de maneira uniforme. Escorra as amarenas do xarope e disponha-as aleatoriamente sobre o creme.
Pegue o restante da massa e os retalhos, estenda-os com o rolo até a espessura de 3 mm e corte tiras com cerca de 1 cm de largura.
Coloque as tiras sobre a crostata em diagonal, sobrepondo-as para formar um padrão em losangos.
Asse a crostata em forno estático, prateleira central, a 180° por 40-45 minutos. Quando pronta, retire do forno a crostata amalfitana, deixe amornar, desenforme e sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro.
CONSELHOS e NOTAS
🍋 Dicas para uma crostata amalfitana perfeita
✨ 1. Escolha limões perfumados (de preferência não tratados)
A crostata vive do aroma: use limões frescos, com casca espessa e rica em óleos essenciais. Se puder, rale a casca só na hora para não perder o aroma.
🧈 2. Massa macia, mas não pegajosa
Trabalhe pouco a massa para não aquecer a manteiga.
Se parecer muito mole, 10 minutos no freezer antes de abrir fazem milagres.
Abra entre duas folhas de papel manteiga: zero estresse e bordas perfeitas.
🔥 3. Cozimento uniforme
Asse a crostata na prateleira do meio do forno.
Se a superfície escurecer demais, cubra com papel-alumínio.
Deixe esfriar completamente antes de cortar: o creme assenta e as fatias ficam perfeitas.
❄️ 4. Descanso: o segredo da delícia
A crostata amalfitana fica ainda mais gostosa depois de algumas horas. O descanso permite que os aromas se fundam e o creme fique mais firme.
