Encontrei esta massa frolla para pastiera napolitana anos atrás exatamente assim: entre as páginas de um livro de receitas da vovó, um daqueles tesouros que guardam sabores e tradições de antigamente.
Não sei dizer com certeza se é uma receita original ou não, mas sei que toda vez que a preparo ela traz aquele cheiro de festa que só os pratos da tradição sabem dar.
A receita que encontrei prevê banha (strutto), como imagino que a tradição napolitana peça, mas eu a substituo por manteiga. O resultado? Uma frolla macia, perfumada e irresistível, que abraça o recheio da pastiera com toda a sua delicadeza.
Deixo também a receita completa para preparar a Pastiera em casa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes da massa frolla para pastiera
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 200 g manteiga (ou banha)
- 2 ovos
- 1 pitada sal
- a gosto raspa de laranja (ou limão)
Utensílios
- 1 Processador de alimentos Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Tigelas
- 1 Ralador
- Panelas
- Panelinhas
Preparação da massa frolla para pastiera
PREÂMBULO: com estas quantidades saem 2 pastiere, uma de diâmetro 26cm e a outra de diâmetro 22cm.
Ou, 2 pastiere de 22 cm ou apenas 1, de 28 cm.
COM O BIMBY: (com Bimby eu misturei meia receita) Coloque no copo o açúcar e a raspinha de laranja, e acione na velocidade 9 por 10 segundos. Baixe com a espátula, então junte a farinha, a manteiga, a pitada de sal e o ovo.
Acione na velocidade 4 por 30 segundos. Retire a massa e, com as mãos, forme uma bola. Envolva em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos ou 1 hora. Depois use para preparar a pastiera.
SEM BIMBY: Misture a farinha com a manteiga fria até obter uma textura “areada”. Acrescente o açúcar, o sal, a raspinha da laranja e o ovo ligeiramente batido. Trabalhe com as mãos até formar um pãozinho compacto e homogêneo. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até 1 hora.
Duas dicas pra você: se quiser uma frolla ainda mais perfumada, acrescente uma colher de chá de água de flor de laranjeira, que combina com o recheio. E para evitar que ela quebre, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga usando o rolo.
DICAS e NOTAS
🌡️ Temperatura e tempos
Asse a pastiera a 160–170°C em forno estático.
O tempo varia conforme a forma, mas em geral 80–90 minutos são ideais.
A superfície deve ficar dourada e levemente ambarina, nunca muito escura.
🧘♀️ A regra de ouro: não ter pressa
A pastiera precisa de um cozimento lento e constante: evite temperaturas altas que fariam o recheio inflar e depois murchar, criando rachaduras profundas.
🧈 Conservação da massa frolla
Na geladeira: até 48 horas, bem embrulhada em filme plástico.
No freezer: até 2 meses.
Antes de usar, deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente para poder abri-la sem rachaduras.
