Os Linzer Cookies são os biscoitos natalinos por excelência: delicados, amanteigados e com aquele pequeno “olhinho” no centro que deixa à mostra a geleia. Um doce símbolo da tradição austríaca que conquista pelo aroma levemente especiado e pelo visual romântico. Prepará-los significa levar para a mesa um pouco da magia do inverno, em cada mordida.
Normalmente são feitos no Natal, mas são tão gostosos que aparecem durante o ano todo. Aqui vão outras ideias natalinas deliciosas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 35 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes dos Linzer Cookies
- 250 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 150 g manteiga
- 100 g amêndoas em pó (ou inteiras se usarmos o Bimby)
- 1 ovo
- 1 bustina vanilina
- 1 cucchiaino canela em pó
- 1 pizzico cravo-da-índia moído (em pó)
- 1 pizzico sal
- 1 cucchiaino fermento em pó para bolos (rasa)
- a gosto geleia de framboesa
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 1 Robô de cozinha Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Tigelas
- 1 Rolo de massa
- 2 Cortador de biscoitos
- Papel manteiga
- 2 Assadeiras
- 1 Batedeira planetária
Preparo dos Linzer Cookies
OBSERVAÇÃO Eu usei amêndoas inteiras com casca, mas normalmente se usam as sem pele. Se você não tem Bimby, use amêndoas em pó; elas são encontradas no supermercado.
Coloque no copo do Bimby o açúcar, o sal e as amêndoas inteiras. Triture na velocidade 10 por 10 segundos. (se quiser, você pode adicionar raspas de limão)
Baixe com a espátula. Deve ficar um pó homogêneo.
Agora junte a farinha, a manteiga em pedaços, o ovo, a vanilina, o fermento, a canela e o cravo-da-índia em pó. Misture na velocidade 4 por 30 segundos.
Retire do copo e, com as mãos, forme uma bola.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
SEM BIMBY: Em uma tigela, misture a farinha 00 com o fermento peneirado e uma pitada de sal. Na tigela da batedeira, trabalhe a manteiga fria em cubos com o batedor tipo pá por alguns minutos, até que fique macia. Adicione a farinha de amêndoas e continue batendo mais um par de minutos. Junte o ovo, a vanilina, a canela e o cravo-da-índia em pó, então trabalhe a massa até que os ingredientes estejam bem incorporados. A seguir, incorpore também a farinha com o fermento e o sal e amasse até obter uma mistura homogênea. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por cerca de 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C. Pegue metade da massa e abra com o rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada; se preferir, você pode abrir entre duas folhas de papel manteiga. Deixe a espessura em cerca de 3 – 5 mm.
Com um cortador redondo de 5 cm, corte vários discos. Coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Agora, uma fileira sim e outra não, faça no centro do biscoito um furo com um cortador menor.
Quando terminar, leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 12 – 15 minutos. Depois de frios, coloque no centro dos discos inteiros uma pequena quantidade de geleia de framboesa, em seguida posicione por cima a “coroa” perfurada e pressione levemente para fazer aderir sem esmagar muito o recheio. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
CONSELHOS e NOTAS
💙 Como conservá-los
Em uma lata ou em um recipiente hermético, de preferência com uma folha de papel manteiga entre uma camada e outra para evitar que grudem.
Em temperatura ambiente, em um local fresco e seco, longe de fontes de calor ou umidade.
Se quiser mantê-los perfeitos por mais tempo, você pode conservar os discos de massa já assados, mas não recheados, e recheá-los somente na hora: assim ficarão mais crocantes.
⏳ Por quanto tempo duram
Recheados: cerca de 5–7 dias.
Não recheados: até 2 semanas.
No freezer (apenas os biscoitos assados e não recheados): até 2 meses; basta descongelar em temperatura ambiente e rechear.
🎁 Como apresentá-los ou presenteá-los
Os Linzer Cookies são perfeitos também para presentear: basta colocá-los em uma lata ou em um saquinho plástico apropriado para alimentos, adicionar uma fita e, quem sabe, um bilhete escrito à mão. Sua forma elegante e o coração vermelho de geleia fazem deles um presente simples, mas sempre apreciado. Servidos à mesa, criam imediatamente um clima acolhedor: você pode apresentá-los em uma bandeja junto com outros biscoitos natalinos ou acompanhá-los de uma xícara de chá quente para um lanche bem especial.
