A massa ao ragu de lentilhas é um daquelas receitas que sempre surpreendem: simples, nutritiva e de sabor intenso. Mostra que mesmo com poucos ingredientes é possível obter um molho envolvente, perfumado e capaz de conquistar qualquer pessoa. Nesta receita eu te guio passo a passo no preparo de um ragu com cheirinho de casa, ideal para um almoço de domingo ou um jantar reconfortante após um longo dia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento com robô de cozinha, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes da massa ao ragu de lentilhas
- 320 g massa
- a gosto água (para cozinhar a massa)
- 250 g passata de tomate
- 250 g lentilhas enlatadas (peso escorrido)
- 100 g água
- 100 g cebola dourada
- 100 g cenoura
- 50 g aipo
- 40 g azeite extravirgem
- a gosto sálvia (as folhas)
- a gosto alecrim
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Robô de cozinha Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- Escorredor de massa
- Facas
Preparo da massa ao ragu de lentilhas
Primeiro, prepare os vegetais: se não for usar a Bimby, corte-os em cubinhos pequenos para o refogado; caso contrário, você pode deixá-los em pedaços maiores, até cerca de 1 cm.
Eu escolhi lentilhas enlatadas já cozidas, escorrendo-as do líquido de conservação com um escorredor, mas também é possível usar lentilhas secas, depois de deixá-las de molho seguindo as instruções da embalagem.
COM BIMBY: Coloque no copo a cenoura, a cebola, o aipo, o alho, a sálvia e os ramos de alecrim. Pique por 10 segundos na velocidade 5, depois junte o composto com a espátula e repita a operação. Adicione o azeite e cozinhe por 5 minutos a 120 graus, velocidade 1. Em seguida junte as lentilhas, a passata de tomate, a água, o sal e a pimenta, e cozinhe por 15 minutos a 100 graus, sentido anti-horário, velocidade 1.
Se usar lentilhas secas (préviamente demolhadas), cozinhe o ragu por 60 minutos a 100 graus, sentido anti-horário, velocidade 1, acrescentando também 100 g de água a mais. Antes de terminar o cozimento, prove para verificar se estão macias.
SEM BIMBY: Pique com uma faca os vegetais (cenoura, cebola, aipo e alho) junto com as ervas aromáticas (sálvia e alecrim). Coloque-os em uma frigideira, adicione o azeite e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos. Em seguida junte as lentilhas, a passata de tomate, a água, o sal e a pimenta. Misture, tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 20 minutos. (se usar lentilhas secas deixadas de molho, cozinhar por pelo menos 1 hora)
COZIMENTO DA MASSA: Quando o ragu estiver quase pronto, coloque ao fogo uma panela com água salgada e leve para ferver. Assim que começar a ferver, adicione a massa e cozinhe até ficar al dente. Nesse ponto escorra e tempere com o nosso perfumado ragu de lentilhas.
VARIAÇÕES SABOROSAS
Ragu de lentilhas vermelhas As lentilhas vermelhas cozinham mais rápido e se desmancham facilmente, criando um ragu mais cremoso e delicado. Perfeito se você quer um molho aveludado em menos tempo.
Versão picante Adicione uma pitada de pimenta fresca ou seca durante a refogada do sofrito. Vai dar ao prato uma nota vibrante sem encobrir o sabor das lentilhas.
Com cogumelos Junte ao refogado cogumelos champignon ou porcini picados. Eles adicionam profundidade e um aroma mais “terroso”, ideal para quem gosta de sabores outonais.
Com tomates frescos No verão você pode substituir parte da passata por tomates maduros em cubos. O resultado será um ragu mais leve e perfumado.
Com ervas aromáticas Alecrim, tomilho ou louro podem dar um caráter diferente ao prato. Adicione durante o cozimento e retire antes de servir.
Ragu branco de lentilhas Se quiser uma versão sem tomate, refogue o sofrito com vinho branco e cozinhe as lentilhas com caldo de legumes. Você obterá um molho delicado, porém saboroso.
CONSELHOS e NOTAS
Conservação do ragu de lentilhas
Na geladeira: o ragu se conserva em um recipiente hermético por 2-3 dias.
No congelador: você pode congelá-lo sem problemas; dura até 2-3 meses. Basta descongelá-lo lentamente na geladeira e depois aquecê-lo na frigideira com um pouco de água.
Conservação da massa temperada
A massa já misturada com o ragu, se sobrar, pode ser mantida na geladeira por 1 dia.
Na hora de aquecer, adicione um pouco de água ou um fio de azeite para recuperar a cremosidade.
Harmonização com vinhos
Chianti Classico Sua frescura e a nota ligeiramente tânica combinam bem com a doçura das lentilhas e a base de tomate, criando um equilíbrio agradável.
Montepulciano d’Abruzzo Mais macio e arredondado, é ideal se o ragu estiver particularmente saboroso ou enriquecido com cogumelos ou ervas aromáticas.
Barbera d’Alba Com sua acidez viva e aroma frutado, limpa o paladar e valoriza a parte vegetal do prato.
Rosso di Montalcino Elegante e harmônico, é perfeito para quem busca um acompanhamento mais refinado sem pesar a refeição.
Para quem prefere branco: Vermentino Um branco fresco e aromático que surpreende pela versatilidade. Funciona bem especialmente com variações mais leves do ragu ou com tomates frescos.
