Preparo dos gnocchi alla romana

• Despeje o leite em uma panela e aqueça com 50 g de manteiga, depois adicione o sal e uma pitada de noz-moscada. Quando começar a ferver, junte a semolina aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor para evitar a formação de grumos.

• Cozinhe a mistura em fogo baixo por alguns minutos, até engrossar. Quando começar a soltar do fundo, retire o recipiente do fogo e acrescente as gemas, mexendo sempre, desta vez com uma colher.

• Adicione também o parmesão ralado, aos poucos, mexendo continuamente até incorporá-lo completamente. Em seguida, retire do fogo.

• Coloque no copo o leite, o sal, a noz-moscada e a manteiga, aqueça por 12 minutos a 95 graus, velocidade 3. Acrescente o Parmigiano Reggiano ralado, a semolina e as gemas, mexa bem com a espátula e incorpore por 1 minuto na velocidade 4, depois cozinhe por 8 minutos a 90 graus, velocidade 2.

• Prepare duas folhas de papel manteiga. Despeje metade da massa ainda quente sobre uma das folhas e modele com as mãos até dar forma cilíndrica. Quando o cilindro estiver uniforme, enrole-o no papel manteiga. Repita o mesmo procedimento com a segunda metade da massa e coloque os dois rolos na geladeira por pelo menos uma hora.

• Depois de frio, você terá uma massa compacta e, com uma faca, poderá cortar discos perfeitos com cerca de 1 cm de espessura. Após obter cerca de 30-40 peças, disponha-as em uma assadeira já untada e pincele com a manteiga derretida aromatizada com sálvia e alho.

• COZIMENTO: Polvilhe a superfície com parmesão ralado e asse em forno estático pré-aquecido a 200° por 20-25 minutos (ou em forno ventilado a 180° por 15 minutos). Em seguida, ative a função grill e deixe gratinar por 4-5 minutos. Depois de prontos, sirva bem quentes.