A focaccia com stracchino e massa matta é uma preparação simples e irresistível, inspirada na célebre Focaccia di Recco, uma especialidade da Ligúria famosa pela sua camada finíssima e crocante recheada com queijo cremoso.
Nesta versão feita em casa usaremos a massa matta, uma massa muito antiga preparada com poucos ingredientes: farinha, água, azeite e sal. Não contém fermento e justamente por isso permite obter uma camada muito fina que, ao assar, fica crocante e dourada.
A massa matta é uma base extremamente versátil da cozinha tradicional italiana: usa-se em tortas salgadas, strudel, focaccias finas e muitas outras preparações rústicas.
O resultado é uma focaccia crocante por fora e macia por dentro, com o stracchino que, no forno, fica cremoso e puxento. É perfeita para servir como entrada, para um aperitivo ou como prato gostoso para compartilhar com a família.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 1 focaccia diâmetro 30
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a focaccia com stracchino e massa matta:
- 1 massa matta
- 200 g stracchino
- a gosto azeite extravirgem de oliva
Utensílios para a focaccia com stracchino e massa matta:
- 1 Tigela
- 1 Tábua para abrir massa
- 1 Rolo de massa madeira
- 1 Assadeira diâmetro 30
Passos para a focaccia com stracchino e massa matta:
Para preparar a focaccia com stracchino, comece preparando a massa matta, uma massa simples sem fermento à base de farinha, água, azeite e sal. No blog você encontra a receita completa da massa matta com todos os passos.
Após o tempo de descanso, divida a massa em duas partes iguais.
Abra a primeira porção de massa com o rolo até obter uma camada bem fina, quase transparente. Transfira-a para uma assadeira antiaderente pincelada com azeite extravirgem de oliva.Distribua por cima o stracchino em pedaços, deixando uma pequena borda livre nas laterais.
Abra também a segunda parte da massa bem fina e use-a para cobrir a focaccia. Selle bem as bordas pressionando com os dedos.
Com os dedos faça alguns pequenos furos na superfície da focaccia e pincele com um fio de azeite extravirgem de oliva.Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 15–18 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.
Quando pronta, retire a focaccia do forno e sirva quente, enquanto o stracchino ainda estiver cremoso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a focaccia com massa matta com antecedência?
Sim, você pode prepará-la algumas horas antes e mantê-la coberta. Se guardá-la na geladeira, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de abri-la.
Qual queijo usar para a focaccia com stracchino?
O queijo mais adequado é o stracchino, porque durante o cozimento fica cremoso e macio. Como alternativa, você pode usar também crescenza ou robiola, que têm consistência semelhante.
Quão fina deve ser a massa?
A massa matta deve ficar muito fina, cerca de 1–2 mm, quase transparente. É justamente essa característica que deixa a focaccia crocante e parecida com a focaccia da Ligúria.
Quanto tempo dura a focaccia?A focaccia com stracchino é melhor recém-feita, quando o queijo ainda está cremoso. Se sobrar, você pode guardá-la na geladeira por cerca de 1 dia, bem coberta, e aquecê-la alguns minutos no forno antes de servir.
A massa matta deve descansar na geladeira ou em temperatura ambiente?
A massa matta normalmente descansa em temperatura ambiente, coberta com filme plástico ou com um pano, por cerca de 30 minutos. Essa etapa torna a massa mais elástica e fácil de abrir. A geladeira é necessária apenas se você quiser conservá-la por várias horas.
