Os rolinhos de vitela com alcachofras são um segundo prato simples, mas cheio de sabor, perfeito também para o domingo em família ou para um almoço de festa. As fatias finas de vitela são recheadas com um recheio saboroso de linguiça e provola, depois enroladas e cozidas até ficarem macias e suculentas.
Acompanhando, há as alcachofras frescas, sempre cozidas na frigideira, que com seu gosto levemente amargo combinam bem com a salinidade do recheio. É uma receita que une tradição e sazonalidade, ideal quando você quer levar à mesa um prato completo e satisfatório sem passar horas no fogão. Experimente e veja como são saborosos!
Aqui vão outras sugestões de segundos pratos com alcachofras:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 313,86 (Kcal)
- Instrumentos 7,33 (g) dos quais açúcares 1,24 (g)
- Proteínas 19,56 (g)
- Gordura 23,33 (g) dos quais saturados 5,48 (g)dos quais insaturados 7,80 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sódio 786,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g fatias finas de vitela
- 100 g linguiça
- 40 g provola
- 3 alcachofras
- 1 cebolinha
- Meio copo vinho branco
- caldo de legumes (ou água)
- farinha de arroz (ou farinha de trigo 00)
- sálvia
- salsinha
- azeite extravirgem
- manteiga
- sal
Utensílios
- Panela
- Tábua de corte
- Tigela
- Barbante de cozinha
- Amassador de carne
Preparação
Limpe as alcachofras, retirando as folhas externas e as pontas, abra-as ao meio e remova a pelúcia (o miolo), se houver. À medida que for limpando, mergulhe-as em uma tigela com água fria e suco de limão, para que não escureçam.
Se tiver também os talos, descasque-os e mergulhe-os na tigela.
Higienize o cebolinha, corte-a em rodelas finas e refogue em uma panela ampla com um fio de azeite.
Junte as alcachofras, escorridas e cortadas em fatias. Salgue, umedeça o fundo com um pouco de caldo e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, ou até ficarem macias (1).
Ao final, retire-as da panela e mantenha-as aquecidas.
Disponha as fatias de vitela sobre uma tábua e bata-as levemente para afinarem.
Distribua sobre cada uma a linguiça esfarelada, uma fatia fina de provola e uma folhinha de sálvia (2).
Enrole a carne fechando também as bordas e amarre os rolinhos com um barbante. Passe-os por fim na farinha de arroz (ou outra farinha de sua preferência).
Derreta um pedacinho de manteiga na mesma panela que usou antes. Adicione os rolinhos e deixe-os dourar por todos os lados, polvilhando com uma pitada de sal (3).
Flambeie com o vinho branco e deixe evaporar. Umedeça o fundo com um pouco de caldo, tampe e cozinhe os rolinhos por cerca de dez minutos.
Junte então as alcachofras e deixe-as pegar sabor com a carne por alguns minutos, acrescentando a gosto um pouco de salsinha.
Os rolinhos de vitela com alcachofras estão prontos, sirva-os quentes com o seu molhinho de cozimento… bom apetite!
Dicas e observações
Fora de época, você pode utilizar corações de alcachofra congelados.
Você pode substituir a linguiça por pancetta fresca picada à faca ou por pancetta em fatias enroladas.
Você pode substituir a provola por asiago ou edam.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o prato com antecedência?
Você pode preparar os rolinhos com antecedência e conservá-los na geladeira, mas recomendo cozinhá-los no momento de servir. As alcachofras podem ser cozidas também no dia anterior e mantidas sempre na geladeira.
