O risoto de cenoura e laranja é um prato vegetariano delicado e perfumado, perfeito quando você quer levar à mesa algo diferente do habitual e ao mesmo tempo simples de preparar. As cenouras, batidas até virar um creme aveludado, dão ao risoto uma cor quente e convidativa, enquanto o suco e a casca da laranja acrescentam uma nota fresca e cítrica que torna o prato leve e equilibrado.
É uma receita fácil e rápida, ideal para um almoço em família ou um jantar leve, mas caprichado. Com poucos ingredientes e alguns cuidados você obterá um risoto cremoso e perfumado, capaz de surpreender na primeira garfada. Experimente e verá que se tornará um dos seus risotos preferidos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 389,23 (Kcal)
- Instrumentos 77,26 (g) dos quais açúcares 8,21 (g)
- Proteínas 7,15 (g)
- Gordura 5,40 (g) dos quais saturados 2,95 (g)dos quais insaturados 1,89 (g)
- Fibras 4,38 (g)
- Sódio 392,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz
- 2 cenouras
- 1 laranja
- 1 chalota (ou cebolinha)
- a gosto caldo de legumes
- azeite extra virgem
- manteiga (ou queijo cremoso para passar)
- sal
- pimenta
- manjericão (ou outras ervas aromáticas)
Utensílios
- Panela
- Panelinha
- Espremedor de cítricos
- Mixer
Preparo
Lave e descasque as cenouras, corte-as em rodelas e refogue por 5 minutos em uma panela com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Transfira-as para um mixer (ou liquidificador) e triture bem fino, adicionando meio concha de caldo.
Rale a casca da laranja e esprema o suco.
Limpe a chalota, pique-a e refogue na panela com um fio de azeite. Junte o arroz e deixe tostar.
Regue com o suco de laranja, depois cubra com o caldo quente e acrescente as cenouras batidas.
Continue o cozimento do risoto, mexendo com frequência e acrescentando caldo aos poucos.
Quando o arroz estiver pronto (levam cerca de 20-25 minutos no total), ajuste o sal e a pimenta e desligue o fogão.
Adicione a casca da laranja e uma pequena noz de manteiga (ou uma colher de sopa de queijo cremoso). Misture bem e integre.
O risoto de cenoura e laranja está pronto, aromatize a gosto com manjericão, tomilho ou outras ervas e distribua nos pratos… bom apetite!
Dicas e notas
Você pode bater as cenouras cruas, em vez de refogá-las antes.
Use uma laranja não tratada, assim você pode ralar a casca.
Recomendo usar um arroz próprio para risotos, como o carnaroli ou o vialone nano.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso omitir a manteiga?
Claro, você pode substituí-la por queijo cremoso (inclusive à base vegetal) ou simplesmente omiti-la.
