As madeleines são pequenos docinhos macios e perfumados, símbolo da confeitaria francesa, originárias da Lorena e famosas no mundo todo, pela sua forma elegante e sabor delicado. Assadas na forma apropriada, destacam-se pela textura macia e levemente esponjosa, perfeita para saborear no café da manhã ou na hora do chá.
Nesta minha versão usei uma forma em concha diferente da tradicional, mas o resultado continua o mesmo: docinhos fáceis de fazer, gostosos e perfumados com essência de amêndoa amarga. Com poucos ingredientes e com as minhas dicas vocês conseguirão madeleines fragrantes e irresistíveis… experimentem vocês também!
Aqui vão mais ideias gostosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 9Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 142,40 (Kcal)
- Instrumentos 16,50 (g) dos quais açúcares 8,99 (g)
- Proteínas 2,53 (g)
- Gordura 7,80 (g) dos quais saturados 4,84 (g)dos quais insaturados 2,91 (g)
- Fibras 0,24 (g)
- Sódio 60,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g farinha 00
- 2 ovos (grandes)
- 70 g manteiga
- 70 g açúcar
- 5 g fermento em pó para bolos (com baunilha)
- raspas de laranja (ou limão)
- Meio colher de chá mel
- Meio colher de chá essência de amêndoa (amarga)
- 1 pitada sal
Utensílios
- Forma para madeleines
- Batedor
- Tigela
- Panela pequena
Preparação
Derreta a manteiga numa panelinha e deixe amornar.
Com a ajuda de um batedor, bata as ovos com o açúcar, uma pitada de sal, as raspas de laranja (ou limão) e a essência de amêndoa amarga, até que fiquem claras e volumosas.
Continuando a bater com as varinhas, adicione a manteiga derretida e o mel.
Junte então a farinha peneirada e o fermento, misture até obter uma massa homogênea e relativamente densa (1).
Cubra a tigela e leve a massa à geladeira para esfriar por 1 hora.
Passado o tempo, distribua a massa nas cavidades da forma, previamente untadas e enfarinhadas (2). Se puder, recomendo também resfriar a forma, colocando-a na geladeira por 10-15 minutos antes de usar.
Coloque as madeleines em forno estático a 190°, na prateleira do meio, por 9-10 minutos (você verá que se formará a cúpula). Em seguida reduza para 170° e termine o cozimento por mais 5-6 minutos (3).
Retire a forma do forno, deixe esfriar alguns minutos e então desenforme as madeleines.
Quando estiverem completamente frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou decore com chocolate derretido ou glacê.
As madeleines estão prontas para servir, macias e perfumadas!
Dicas e observações
Com as quantidades indicadas, você obterá 9 madeleines grandes na forma em concha, ou 12 madeleines se usar a forma clássica.
Ajuste os tempos de cozimento conforme seu forno e o tamanho das cavidades. Você pode fazer o teste do palito para verificar.
Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de essência de amêndoa amarga, dependendo da intensidade do seu produto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar a passagem pela geladeira?
O resfriamento é necessário para que se forme a clássica cúpula, causada justamente pelo choque térmico. Recomendo não pular essa etapa.
Posso omitir a essência de amêndoa amarga?
A amêndoa amarga dá às madeleines seu aroma característico. Você pode substituir por essência de amêndoa comum, mas o resultado não será o mesmo.
Como conservar as madeleines?
Conservam-se em um recipiente de lata ou vidro, por até uma semana.
