O macarrão com sardinhas é um dos pratos clássicos da culinária siciliana: um primeiro prato super aromático que une sabores doces e salgados em equilíbrio único, graças às sardinhas frescas, às passas, aos pinhões e ao funcho selvagem. Impossível esquecer as migalhas de pão douradas na frigideira, que trazem crocância e completam o prato de forma irresistível.
Hoje eu proponho a minha versão, simples e rápida de preparar, perfeita para levar à mesa todo o caráter dessa receita rústica e saborosa. Com poucos passos você terá um primeiro prato rico em sabor e tradição, ideal para surpreender seus convidados ou se presentear com algo especial.
Aqui vão outras ideias para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 380,47 (Kcal)
- Instrumentos 42,53 (g) dos quais açúcares 6,81 (g)
- Proteínas 27,24 (g)
- Gordura 11,49 (g) dos quais saturados 1,97 (g)dos quais insaturados 6,59 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sódio 645,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g macarrão
- 180 g sardinhas (limpas)
- 2 filetes anchovas em óleo
- 1 colher passas
- 1 colher pinhões
- 1 cebolinha (ou meia cebola)
- 30 g pão ralado
- Meio colher concentrado de tomate (opcional)
- pimenta
- 80 g funcho selvagem
- azeite extravirgem
- sal
Utensílios
- 2 Frigideiras
- Panela
- Escorredor
- Tigela
Preparação
Depois de lavar, ferva o funcho selvagem por 8-10 minutos, escorra e reserve.
Enxágue as sardinhas (depois de limpas cuidadosamente) e seque com papel absorvente. Corte-as em pedaços.
Coloque as passas de molho em água morna. Toste os pinhões em uma frigideira antiaderente.
Limpe a cebolinha e pique bem, coloque em uma frigideira grande com os filetes de anchova, uma pitada de pimenta e um fio de azeite.
Refogue por poucos instantes, até que as anchovas se desmanchem.
Adicione as sardinhas e cozinhe por um par de minutos (1).
Junte o concentrado de tomate, diluído em pouca água, as passas (bem espremidas), os pinhões e o funcho picado. Deixe pegar sabor por 1-2 minutos, então desligue (2).
Em uma frigideira à parte, toste o pão ralado com azeite extravirgem até obter migalhas douradas e crocantes.
Cozinhe o macarrão em água salgada e escorra levemente al dente. Coloque na frigideira com as sardinhas e salteie, mexendo por um par de minutos.
Distribua o macarrão com o molho nos pratos e polvilhe com as migalhas de pão.
O macarrão com sardinhas está pronto para ser servido… bom apetite!
Dicas e observações
A receita original também prevê a adição de açafrão em pó; se tiver, pode adicioná-lo ao molho, isso o deixará ainda mais perfumado.
Você pode cozinhar o macarrão na água em que branqueou o funcho.
Não prolongue o cozimento das sardinhas, senão ficarão muito secas; bastam pouquíssimos minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual formato de macarrão devo usar?
Geralmente usa-se espaguete ou bucatini, mas você pode cozinhar outros formatos, desde que a massa seja de qualidade e mantenha bem o cozimento.
Posso omitir o tomate?
Claro, a quantidade é mínima, serve para ligar um pouco melhor o molho, mas pode ser omitido.
