São muito boas as Trilhas à Moda de Livorno, a receita que minha avó fazia frequentemente.

Como já se percebe pelo nome, é uma preparação típica da Toscana, originária da cidade de Livorno.

Uma maneira diferente, mas simples e saborosa, de trazer à mesa este magnífico peixe, que muitas vezes é desprezado devido às suas inúmeras espinhas. Poucos ingredientes para trazer à mesa um prato com sabor de mar que não vai fazer você se arrepender de descartar algumas espinhas aqui e ali, eu prometo.

É uma receita acessível a todos, tanto economicamente quanto em termos de preparo, pois o preço é bastante acessível e não requer grande experiência culinária. Basta preparar um molho de tomate com alho e salsinha, colocar as trilhas por cima e pronto, pois esses peixes, sendo muito saborosos, não precisam de muitas especiarias nem de cozimentos especiais.

Se preferir um sabor ligeiramente picante, pode enriquecer as trilhas à moda de Livorno com um pouco de pimenta vermelha.
A trilha tem uma carne magra: rica em proteínas e pobre em açúcares. Contém ômega-3, minerais como fósforo, ferro e iodo, além de vitamina do grupo PP e B3.
Outro elemento imprescindível para o sucesso do prato é que as trilhas sejam fresquíssimas.
Sua carne é firme e magra, muito saborosa e de fácil digestão.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

316,45 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 316,45 (Kcal)
Instrumentos 7,00 (g) dos quais açúcares 0,08 (g)
Proteínas 35,28 (g)
Gordura 16,36 (g) dos quais saturados 3,36 (g)dos quais insaturados 3,36 (g)
Fibras 1,64 (g)
Sódio 807,93 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Trilhas à Moda de Livorno

1 kg trilhas
300 g polpa de tomate
2 dentes alho
1 ramo salsinha
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. sal
pimenta

Ferramentas

Trilhas à Moda de Livorno

Frigideira
Tampa

Passos

Trilhas à Moda de Livorno

Lave e limpe as trilhas. Passe água no corpo do peixe.
Para eliminar as vísceras, é necessário cortar a barriga com uma tesoura. Insira a tesoura no pequeno orifício que se encontra logo abaixo das duas barbatanas ventrais.
Abra cortando até pouco abaixo do pescoço.
Insira a tesoura bem no início do corte e corte.
Nesse ponto, insira um dedo e retire as vísceras. Tenha muito cuidado, pois as trilhas são um peixe bastante delicado e quebram facilmente.

Proceda então a cortar as barbatanas, começando pelas que estão ao lado da cabeça.

Elimine as escamas com a borda de uma colher e enxágue o peixe em água corrente fria.
Seque com um pouco de papel toalha para eliminar o excesso de água.
Para preparar as trilhas à moda de Livorno, primeiro descasque os dentes de alho e pique-os.
Lave e pique as folhas de salsinha
Em uma frigideira, adicione um fio de azeite, o alho e a salsinha picados, doure brevemente e depois adicione a polpa de tomate.
Salpique e adicione as trilhas inteiras previamente evisceradas.
(Coloque as trilhas na panela sem sobrepor).
Cozinhe em fogo muito baixo por alguns minutos, cuidando para cobrir o peixe com o molho de vez em quando.
Na metade do cozimento, vire as trilhas delicadamente, pois tendem a desmanchar.
Uma vez prontas, adicione pimenta a gosto e sirva as trilhas à moda de Livorno decoradas com salsinha fresca.
Bom apetite……!

Dicas

Consuma as trilhas à moda de Livorno logo que estejam prontas, mas se preferir, pode conservá-las por um dia na geladeira, fechadas em um recipiente hermético.

Recomenda-se não congelar.

Para o sucesso do prato, compre sempre trilhas grandes e, sobretudo, fresquíssimas.

A trilha é caracterizada por um dorso de coloração avermelhada, mas pode variar de espécie para espécie, e é rica em cores vivas, que vão do vermelho vivo ao amarelo ouro.

Para reconhecer a frescura, deve ter cores vivas, olhos salientes e brânquias vermelhas. A trilha é um peixe que se deteriora facilmente, portanto, deve ser cozinhado imediatamente. Se foi recém-pescada, pode ser congelada e descongelada no momento de cozinhar.

Se você gostou desta receita, clique em várias estrelas, muito obrigado.

Aguardo você no meu grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Volte à Página Inicial