Existem pratos que nascem por curiosidade, como estas batatas à carbonara. Li a receita na Enciclopédia da cozinha italiana e logo quis experimentar, já que adoro tanto as batatas quanto a carbonara. A ideia é simples: pegar a alma de um grande clássico da cozinha romana e transferi-la para um acompanhamento substancioso e irresistível. As batatas, primeiro cozidas e depois levadas ao forno, viram a base onde o pecorino derrete, enquanto o aroma do alho e a crocância da pancetta (neste prato não se usa guanciale) lembram imediatamente a gostosura da carbonara. Um toque final de salsinha fresca e o prato está pronto. Fácil de preparar e cheio de sabor. Enfim, um comfort food nascido do encontro entre tradição e fantasia.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as batatas à carbonara
- 800 g batatas
- 200 g pancetta (em cubinhos)
- 1 dente alho
- 40 g pecorino
- 1 maço salsinha
- manteiga (para a assadeira)
- sal
- pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Descascador de batatas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Concha com furos
- Papel-toalha
- 1 Assadeira
Preparação das batatas à carbonara
Lave bem as batatas e cozinhe-as começando em água fria salgada por 25/30 minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho das suas batatas. Lembre-se, no entanto, de que elas não devem ficar excessivamente macias porque terminarão de cozinhar no forno. Quando estiverem prontas, escorra, deixe amornar, então retire a casca e corte-as em pedaços.
Como alternativa, você pode cozinhá-las no micro-ondas, como eu fiz. Neste caso, descasque, lave bem e corte em cubinhos. Coloque em um recipiente de vidro próprio para micro-ondas e adicione algumas colheres de água. Cubra e cozinhe a 900 W por 7/8 minutos, verificando após os primeiros 5. Mesmo assim é melhor ficar de olho, pois o tempo depende do tamanho dos pedaços.
Quando estiverem cozidas, coloque-as numa assadeira previamente untada com manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com bastante pecorino ralado.
Numa frigideira, coloque um dente de alho bem picado junto com os cubinhos de pancetta e doure, sem adicionar nenhum condimento, até que fiquem dourados e crocantes.
Em seguida, retire-os da frigideira com uma concha com furos e transfira para papel-toalha, pressionando bem para eliminar o excesso de gordura.
Por fim, distribua esse condimento sobre as batatas.
Asse as batatas à carbonara em forno estático pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno, aromatize com salsinha bem picada e sirva imediatamente, direto do recipiente de cozimento. Bom apetite! Paola.
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