Quando quiser um segundo prato de carne simples, mas saboroso, estes rolinhos de lombo na frigideira com recheio saboroso são a escolha certa. Ficam prontos rapidinho, mas o recheio aromático os torna diferentes do prato do dia a dia. As fatias de lombo, na verdade, escondem um recheio gostoso feito com pão de forma, pecorino romano e raspas de limão. Um centro macio e saboroso, perfeitamente equilibrado com a frescura do limão. O cozimento na frigideira, além disso, permite obter uma bela douradinha por fora e a carne macia por dentro. Sirva-os à mesa num almoço em família e acompanhe com um acompanhamento simples da estação: com poucos ingredientes você terá um segundo prato completo e, acima de tudo, satisfatório. Salve esta receita, pois tenho certeza de que ela vai ser útil.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Tempo de cozimento: 15 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para os rolinhos de lombo na frigideira

8 fatias lombo de porco
8 fatias presunto cru
40 g pão de forma (sem casca)
30 g pecorino romano
10 g raspas de limão
Alguns raminhos tomilho
80 ml vinho branco seco
azeite extravirgem
sal
pimenta-do-reino

Utensílios

1 Amaciador de carne
1 Descascador
1 Panela com tampa
1 Processador
Palitos

Preparação dos rolinhos de lombo na frigideira com recheio saboroso

Coloque as fatias de lombo entre duas folhas de papel manteiga e bata delicadamente para afiná-las de maneira uniforme.
Com um descascador, retire três tiras da casca do limão, usando apenas a parte amarela. Elimine quaisquer resíduos da parte branca com uma faquinha para evitar que dê ao recheio um sabor amarguinho. E lembre-se de usar um limão não tratado.
Coloque as raspas no processador e triture bem fino. Eu usei o Bimby por 8 segundos na velocidade 8.
Depois, acrescente o pão de forma sem casca cortado em pedaços e o pecorino romano e triture tudo (com o Bimby: 8 segundos na velocidade 6). Não é preciso transformar em pó; é melhor que fique um pouco mais grosseiro.
Transfira a mistura para uma tigela, acrescente as folhinhas de três raminhos de tomilho, uma generosa moagem de pimenta-do-reino e misture bem.
Disponha as fatias de carne numa tábua, salpique sal e pimenta a gosto e cubra com uma fatia de presunto cru. Não exagere no sal porque o presunto e o pecorino já são bem saborosos.
Depois, distribua em cada uma uma ou duas colherzinhas do recheio preparado.
Enrole cada fatia sem apertar demais e feche com um ou dois palitos.
Numa panela, aqueça algumas colheres de óleo antes de colocar os rolinhos com a abertura voltada para baixo. Doure-os em fogo médio por 2/3 minutos, depois vire com cuidado e cozinhe também do outro lado. Deve formar uma bela crostinha: é nela que está todo o sabor, como dizem meus filhos.
Nesse ponto, regue com o vinho branco, aumente um pouco o fogo e deixe o álcool evaporar completamente.
Baixe o fogo novamente, tampe e continue o cozimento por mais 8/10 minutos, mexendo os rolinhos de vez em quando: se o fundo secar demais, acrescente uma ou duas colheres de sopa de água quente ou de caldo.
Quando estiverem prontos, os rolinhos de lombo na frigideira já podem ser saboreados, bem quentes. No entanto, se quiserem, vocês podem deixar o molho ainda mais brilhante e cremoso finalizando com uma noz de manteiga fria fora do fogo. Eu não fiz isso nesta receita e garanto que ficam deliciosos mesmo sem esse passo. Bom apetite! Paola.
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