Hoje eu trago um primo prato de respeito: minha lasanha de radicchio e queijo. Além de ser realmente deliciosa, é também muito simples de preparar. Aqui os ingredientes falam. Usei radicchio de Chioggia cozido lentamente com um toque de mel para atenuar o amargor e uma combinação de scamorza doce e brie que deixou o recheio cremoso sem necessidade de molho bechamel. Queijo ralado e um punhado de nozes quebradas completaram o prato, dando estrutura e contraste de texturas. O resultado é uma lasanha essencial mas rica, equilibrada nos sabores e perfeita para quem gosta de primeiros pratos de caráter marcante. Então, se você ama lasanhas, esta é uma versão para experimentar.
Ou você pode escolher entre estas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a lasanha de radicchio
As quantidades desta receita são pensadas para um refratário quadrado de 22 cm. Para cobrir bem cada camada foram necessários 7 folhas de massa para lasanha (uma folha mais um pedaço). Se usar uma forma menor, você pode reduzir ligeiramente as quantidades e utilizar5 folhas de massa. Regule em consequência o radicchio e os queijos.
Se preferir um sabor mais intenso, você pode substituir a scamorza doce pela defumada, mantendo o restante da receita inalterado.
- 7 folhas massa fresca para lasanha
- 450 g radicchio vermelho (peso líquido, sem desperdícios)
- 1 chalota (grande – ~60 g)
- 220 g scamorza (doce)
- 220 g brie
- 20 g miolo de nozes
- mel (só um pouco)
- 60 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- 1 colher farinha de rosca
- manteiga
- azeite de oliva extra-virgem
- sal
- pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Centrífuga para saladas
- 1 Panela
- 1 Ralador de furos grandes
- 1 Frigideira pequena
- 1 Tigelinha
- 1 Assadeira quadrada de 22 cm
Preparo da lasanha de radicchio
Lave bem o radicchio vermelho, seque-o na centrífuga para saladas e corte em tirinhas.
Descasque a chalota e pique bem fininha. Eu usei um processador manual de corda que acho super prático. Se quiser comprar, você pode encontrar clicando AQUI.
Rale a scamorza em julienne com um ralador de furos grandes.
Corte o brie em fatias. Para facilitar, eu o deixei uns 30 minutos no congelador.
Quebre grosseiramente as nozes com as mãos e toste-as por um par de minutos em uma frigideira bem quente, sem óleo, mexendo sempre. Em seguida retire-as da frigideira e deixe esfriar. É melhor não cortar as nozes com faca porque se formam muitas migalhas. Quebrando-as à mão, elas se partem seguindo sua fibra natural. Assim se obtêm pedaços irregulares (alguns maiores, outros menores) que proporcionam uma crocância evidente e não uma textura “arenosa”.
Em uma tigelinha, misture duas colheres de queijo ralado tiradas do total com uma colher de farinha de rosca. Essa mistura servirá para a cobertura final e garantirá uma crostinha realmente top.
Em uma panela ampla, aqueça algumas colheres de azeite antes de adicionar a chalota picada. Quando começar a chiar, acrescente o radicchio. Assim que o radicchio murchar (leva cerca de 4/5 minutos), tempere com uma boa pitada de sal e uma generosa moagem de pimenta-do-reino e continue cozinhando por mais uns dez minutos em fogo baixo, mexendo com frequência. Junte também um fiozinho de mel que servirá para equilibrar o sabor amargo do radicchio.
Unte com manteiga o fundo e as bordas de um refratário quadrado de 22 cm e cubra o fundo com a massa para lasanha: uma folha inteira + 1 pedaço.
Então coloque um pouco de radicchio, depois scamorza e pedacinhos de brie. Polvilhe com queijo ralado e acrescente alguns pedacinhos de noz tostada. Não coloque muitas de uma vez: elas devem apenas dar o efeito “crunch” de vez em quando, sem se tornar as protagonistas. Por fim, regue com um fio de azeite.
Prossiga do mesmo modo formando as demais camadas e termine com a massa para lasanha, a scamorza, a mistura de queijo ralado e farinha de rosca preparada anteriormente e alguns flocos de manteiga aqui e ali. (E aqui eu tinha esquecido de fotografar, então peguei a imagem de um vídeo. Só para dar ideia de como deve ficar essa última camada).
Asse a lasanha de radicchio e queijo em forno estático pré-aquecido a 180°C por 35 minutos: cubra com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos de cozimento, depois retire o alumínio e finalize o cozimento pelos 15 minutos restantes, acrescentando 2 minutos na função grill se quiser uma douração extra. Mas, por favor… fique de olho!
Retire do forno e deixe amornar um pouco antes de servir direto do refratário. Aproveite! Paola
Aproveito para lembrar que você pode me seguir em várias redes sociais para ficar sempre por dentro das novas receitas que publico. Me encontra no Facebook (AQUI), no Twitter (AQUI), no Pinterest (AQUI), no Instagram (AQUI) e também no Tik Tok (@zenzero_limone). Obrigada pelo ♥!
