Hoje crackers de ervas. São umas folhas fantásticas que eu preparei com fermento natural, mas que você pode tranquilamente fazer também com fermento biológico comum. São finos, crocantes, leves, gostosos, aliás deliciosos. Você precisa experimentar com certeza. Obviamente, se os preparar com fermento natural a fermentação é longa e esse é talvez o único ponto chato, mas quem usa esse tipo de fermento já sabe e nem liga mais. Em compensação o resultado é incrível. Atenção porque acabam antes mesmo de esfriarem!
Outras receitas de crackers imperdíveis:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 255,04 (Kcal)
- Instrumentos 39,71 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
- Proteínas 5,53 (g)
- Gordura 8,20 (g) dos quais saturados 1,18 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sódio 529,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os crackers de ervas
- 250 g farinha tipo 1
- 100 g fermento natural (recém-alimentado)
- 50 ml azeite extravirgem
- 100 ml água (morna)
- 5 g sal
- 2 g ervas aromáticas (ervas da Provença secas)
- fleur de sel (para polvilhar sobre a superfície)
Utensílios
- 1 Tigela
- Rolo de massa
- Cortador dentado
- 2 Assadeiras
- 1 Garfo
Preparação dos crackers de ervas
Se você preparar esses crackers de ervas com fermento biológico seco, misture-o diretamente à farinha. Se usar o fresco, dissolva-o na água morna exatamente como eu fiz com o fermento natural. Quanto às quantidades de fermento, diria cerca de 2 g de fermento seco e 5 g de fermento fresco.
Em uma tigela, dissolva o fermento natural na água morna.
Em seguida, adicione gradualmente a farinha, mexendo com uma colher.
Quando a farinha tiver absorvido o líquido, junte o azeite e incorpore-o à massa.
Por fim, acrescente também as ervas aromáticas e o sal. As ervas da Provença secas costumam ser encontradas no supermercado, geralmente na sessão de temperos. Caso não encontre, você pode comprá-las online clicando AQUI. Elas são um pouco mais caras que as ervas comuns, mas ficam deliciosas.
Incorpore tudo na massa, depois transfira para a bancada levemente enfarinhada e trabalhe com as mãos por bastante tempo até obter uma massa lisa e homogênea que não grude. Modele uma bola.
Coloque a massa novamente na tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (o forno desligado e fechado é perfeito). Vai levar cerca de seis horas, mas o tempo depende muito da temperatura ambiente. Obviamente, se usar fermento biológico, os tempos serão reduzidos.
Passado o tempo de fermentação, abra a massa sobre a bancada e estenda com o rolo até formar uma folha fina de cerca de dois milímetros: quanto mais fina a massa, mais crocantes ficarão os seus crackers.
A esse ponto, com um cortador dentado, recorte tiras do retângulo de massa e transfira-as para duas assadeiras forradas com papel manteiga.
Agora corte retângulos (sempre com o cortador dentado) e faça furos com os dentes de um garfo.
Polvilhe tudo com fleur de sel. Esse tipo de sal é ideal porque é um meio-termo entre o sal fino, que seria muito pequeno, e o sal grosso, que seria grande demais. Se não encontrar no seu supermercado de confiança, pode comprar online clicando AQUI.
Asse os crackers de ervas em forno ventilado preaquecido a 190°C por 10/15 minutos. Depois desligue o forno e deixe-os lá dentro por mais 5 minutos. Retire do forno e, se você for bom, deixe-os amornar antes de saboreá-los. Aproveite! Paola
