Este aperitivo de polvo sobre creme de batatas foi pensado para ocasiões especiais. É daquelas receitas que são super úteis quando se têm convidados. Por quê? Porque é simples de fazer, fica bonito na mesa e, acima de tudo, é muito prático, já que pode ser preparado com antecedência sem perder nada no sabor. Eu gosto muito de servir as entradas em conchas, acho que deixam o prato imediatamente mais elegante e caprichado. No blog vocês podem encontrar as batatas em concha e o linguado em concha, mas esta versão com polvo tornou-se logo a minha preferida. O polvo pode ser cozido antes, o creme de batatas fica pronto em poucos minutos e a montagem é simples. Na hora de servir basta um rápido passo pelo forno. O resultado é um aperitivo delicado, mas saboroso, elegante na apresentação e realmente delicioso, perfeito quando você quer ir para a certeza. Sucesso garantido!
Outros aperitivos para ocasiões que recomendo experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o aperitivo de polvo
As quantidades que indiquei são para a realização de 10 conchas, que vão muito bem para 5 pessoas: duas conchas por pessoa.
Se o polvo que você tem à disposição for maior, o que sobrar fica perfeito só temperado com azeite, limão e salsinha. Naturalmente, nesse caso, considere tempos de cozimento um pouco mais longos. Ex.: o meu pesava 850 g e eu o cozinhei por 40 minutos.
- 500 g polvo
- 500 g batatas (peso líquido (sem perdas))
- raspa de 1 limão (não tratado)
- 1 maço salsinha
- azeite extra-virgem
- sal
- pimenta-do-reino
Utensílios
As conchas podem ser encontradas à venda em muitos supermercados. Uma vez compradas, podem ser usadas continuamente. Você também pode encontrá-las online clicando em AQUI.
- 1 Caçarola com tampa
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Descascador
- 1 Amassador de batatas
- 1 Processador (eu usei o Bimby)
- 1 Ralador para limão
- 10 Conchas de vieira
Preparo do aperitivo de polvo
Primeiro, cozinhe o polvo seguindo o método sem água: essa técnica eu descrevi em detalhes no artigo dedicado que você encontra AQUI. Depois de cozido, deixe-o esfriar completamente no seu líquido e, em seguida, corte-o em pedaços regulares, mantendo também as ventosas. Você vai perceber o quanto fica macio e saboroso.
Descasque as batatas, corte-as em pedaços e cozinhe-as começando com água fria levemente salgada por cerca de 15 minutos ou até que fiquem macias.
Escorra-as (reserve um pouco da água) e amasse-as imediatamente enquanto ainda estão quentes. Amassando agora você evita que o processador as deixe pegajosas.
Depois, transfira-as para um processador (eu usei o Bimby), adicione uma colher da água de cozimento, 50 ml de azeite, a raspa ralada de meio limão e um ou dois pitadas de sal e bata até obter um creme liso e aveludado. Com o Bimby: 10/15 segundos na velocidade 4/5. Prove e ajuste o sal, se necessário. Se o creme ficar muito firme, adicione um pouco mais da água de cozimento (pouco a pouco) e bata por mais 5 segundos. Não ultrapasse 20 segundos porque não deve virar uma cola.
Se você preparar este creme com antecedência, coloque-o numa tigela coberta com filme plástico em contato e conserve na geladeira.
Distribua o creme de batatas nas conchas de vieira, formando uma base uniforme.
Em seguida, disponha sobre o creme os pedaços de polvo, sem pressionar.
Finalize com uma raspinha de casca de limão, um pouco de salsinha picada, algumas gotas de azeite e, se gostar, uma leve moagem de pimenta-do-reino.
O aperitivo de polvo sobre creme de batatas pode ser servido imediatamente em temperatura ambiente. Se, porém, você o preparar com um pouco de antecedência (como eu fiz), recomendo conservar as conchas cobertas na geladeira e aquecê-las brevemente no forno (160°/170° por 5/7 minutos; não precisam gratinar) cobertas com um papel manteiga ou papel-alumínio. Aproveite! Paola
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