Eu os chamei de cogumelos chiodini cremosos ao tomate porque o molho, suavizado com um toque de leite, envolve os cogumelos numa consistência macia e aveludada sem esconder o sabor. Depois de uma leve reação na frigideira e um cozimento delicado, você terá um molho perfumado e bem ligado, ideal para servir sobre fatias de polenta tostada e dourada. Sirva-os bem quentes e prepare quando quiser um prato rústico, mas satisfatório. Perfeito também como entrada.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os cogumelos chiodini cremosos ao tomate
- 200 g cogumelos chiodini (peso líquido após a limpeza)
- 4 fatias polenta pronta
- 1 dente alho
- 70 g passata de tomate
- 2 colheres vinho branco seco (15/20 ml aproximadamente)
- 7 g manteiga
- 30 ml leite
- 1 maço salsinha
- azeite extravirgem de oliva
- sal
- pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Escorredor
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Grelha
Preparação dos cogumelos chiodini cremosos ao tomate
Limpar os cogumelos chiodini, eliminando a parte dura dos talos, separá-los em pequenos buquês e lavá-los rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, levar bastante água não salgada para ferver. Quando ferver, mergulhe os chiodini, espere que a água volte a ferver e, a partir daí, conte 15 minutos. Já aviso que vai formar bastante espuma e isso é absolutamente normal. Eles vão liberar água e impurezas e vão diminuir um pouco de volume.
Ao final da fervura, escorra e enxágue brevemente sob água corrente quente, depois deixe escorrer bem.
Cortar a polenta em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Eu calculei 4 fatias (2 por pessoa) mas vocês podem preparar quantas preferirem..
Aqueça bem uma grelha levemente pincelada com óleo antes de colocar as fatias de polenta. Toste-as 2/3 minutos de cada lado até aparecerem aquelas belas linhas douradas e crocantes. Assim as fatias ficam firmes, levemente crocantes por fora e macias por dentro.
Em uma frigideira aqueça algumas colheres de azeite e doure um dente de alho descascado mas inteiro. Então acrescente os chiodini bem escorridos e salteie por 3/4 minutos.
Flambeie com o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida adicione a passata de tomate, misture bem, tampe e cozinhe por 7/8 minutos em fogo médio-baixo até que os cogumelos tenham absorvido parte do tomate, mas o molho esteja cremoso.
Nesse ponto, tempere com sal e pimenta a gosto e depois junte a manteiga, que dará um brilho extra aos cogumelos.
Por fim, suavize o molho com duas colheres de leite, mexa e desligue o fogo. Deixe descansar por um minuto na frigideira tampada para que o leite se incorpore perfeitamente.
Distribua os cogumelos chiodini cremosos ao tomate sobre as fatias de polenta tostada e finalize com uma pitada de salsinha fresca e um fio de azeite extravirgem. Bom apetite! Paola
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