Esta torta de pão em espirais nasce da mesma massa dos meus fiocchi di pane macios. Em casa me pediram para refazê-los, mas como tenho o hábito de não repetir a mesma receita (a menos que seja para atualizar as fotos!), aproveitei a oportunidade para transformar aquela massa em algo novo. Desta vez eu a estendi, cobri com queijo ralado, polvilhei páprica e enrolei em muitos rolinhos perfumados que depois reuni em uma forma, criando uma torta irresistivelmente macia e com um visual bem cenográfico. É um preparo fácil, mas de efeito — ideal para buffets, aperitivos, jantares informais ou para levar à mesa algo especial sem complicação. Cada espiral guarda um pouco de sabor e a beleza das coisas feitas à mão. E se você gostou desta versão… não deixe de conferir também os fiocchi di pane feitos com a mesma massa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a torta de pão em espirais
Com estas quantidades obtém-se uma torta de pão grande, perfeita para 8 pessoas. Eu dividi as doses na metade e fiz uma versão menor. Fica a seu critério! O procedimento permanece exatamente o mesmo.
- 500 g farinha tipo 1
- 250 ml água
- 5 g fermento biológico seco
- 50 ml vinho branco seco
- 50 g manteiga
- 7 g sal
- Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- páprica
Utensílios
Se decidir fazer uma torta de pão grande, use uma forma com diâmetro de 26/28 cm. Para a minha versão pequena, usei uma de 20 cm.
- 1 Batedeira planetária
- 1 Batedor manual
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Rotella corta-pizza
- 1 Forma de torta
Preparação da torta de pão em espirais
Coloque a farinha na tigela da batedeira planetária junto com o fermento biológico seco e misture com um pequeno batedor para distribuí-lo de maneira uniforme.
Despeje a água e o vinho branco, então ligue a batedeira com o gancho e sove até que a farinha tenha absorvido os líquidos.
A esse ponto, junte a manteiga em pedaços e o sal e continue sovando até obter uma massa lisa, elástica e bem envolvida no gancho. A massa deve ficar bem macia.
Transfira tudo para a bancada, forme uma bola e coloque em uma tigela. Cubra e deixe crescer em um local morno até dobrar de volume. O tempo de fermentação varia conforme a temperatura ambiente e pode ficar entre 2 e 3 horas.
Terminada essa primeira fermentação, abra a massa com o rolo até ficar com cerca de 4 mm de espessura.
Polvilhe toda a superfície com queijo ralado e salpique páprica por cima: você pode dosar esses dois ingredientes a gosto.
Em seguida, com uma roda corta-pizza, corte tiras como mostrado na foto.
Pegue cada tira e enrole deixando a borda superior levemente “desalinhada”: você não deve formar um cilindro perfeito. Essa pequena irregularidade dará um formato mais atraente às suas espirais durante a fermentação.
Vá dispondo as espirais em uma forma forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas porque na segunda fermentação vão crescer e se unir. Cubra e deixe crescer por mais duas horas.
Terminada também essa segunda fermentação, asse a torta de pão em espirais em forno estático pré-aquecido a 200° por 20/25 minutos. Retire do forno e deixe amornar um pouco antes de saborear. Aproveite! Paola
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