Hoje eu proponho guirlandas de pão macias. Surgem de uma massa simples feita com os ingredientes de sempre: fermento biológico, leite, água, óleo e sal. Têm miolo macio e o formato em coroa as torna perfeitas também para servir em um aperitivo reforçado ou em um buffet. O queijo com que são polvilhadas cria no forno uma crostinha dourada absolutamente divina. Além disso são extremamente versáteis porque você pode deixá-las simples ou, depois de frias, recheá-las a gosto. Permanecem macias até no dia seguinte e podem ser congeladas sem problemas. No entanto, não acredito que durarão até o dia seguinte; se isso acontecer, passe-as rapidamente no forno e elas recuperarão toda a sua fragrância. Então ligue o forno, amasse em total relaxamento e leve à mesa essas guirlandas para vê-las desaparecer perante os olhos.
Outras receitas de pãezinhos que recomendo que você experimente:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: 8Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 241,58 (Kcal)
- Instrumentos 42,38 (g) dos quais açúcares 2,02 (g)
- Proteínas 9,22 (g)
- Gordura 4,10 (g) dos quais saturados 1,05 (g)dos quais insaturados 0,48 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 311,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 96 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 8 guirlandas de pão macias
Nesta receita eu usei fermento biológico seco. Se preferir, você pode substituí-lo por 15 g de fermento biológico fresco. Nesse caso, dissolva-o completamente na água morna junto com o açúcar e depois prossiga conforme a receita. Os tempos de fermentação permanecem praticamente os mesmos.
- 340 g farinha Manitoba
- 140 g farinha 0
- 6 g fermento biológico seco
- 5 g açúcar
- 60 ml leite (+ o restante para pincelar)
- 250 ml água
- 20 ml azeite extravirgem de oliva
- 6 g sal
- Grana Padano ralado (ou Parmesão)
Utensílios
Usei a planetária, mas qualquer outro mixer serve bem. Você também pode sovar à mão, trabalhando os ingredientes primeiro em uma tigela e depois sobre a bancada.
- 1 Planetária ou outro mixer
- 1 Batedor manual
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Pincel
- 1 Assadeira
Preparo das guirlandas de pão macias
Coloque na tigela da planetária as duas farinhas junto com o fermento biológico seco e o açúcar e misture com um pequeno batedor manual.
Em seguida, junte o leite e a água mornos e comece a sovar com o gancho.
Quando a mistura tiver se compactado e a farinha tiver absorvido os líquidos, adicione também o óleo e o sal. Continue sovando até obter uma massa lisa e homogênea que se enrosca no gancho.
Neste ponto, transfira a massa para a bancada, trabalhe-a por alguns instantes com as mãos, modele uma bola e coloque-a em uma tigela ligeiramente enfarinhada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume em um lugar morno e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação depende muito da temperatura ambiente e pode variar de duas a três horas.
Passado o tempo dessa primeira fermentação, volte a massa para a bancada e divida-a em oito partes, preferencialmente iguais.
Com cada parte, forme um rolinho com cerca de 35 cm de comprimento.
Pegue o rolinho com a mão e faça um nó simples, como mostrado na fotografia.
Em seguida, torça as duas extremidades formando uma espécie de pequena guirlanda e una-as entre si, pinçando-as.
Disponha as guirlandas na assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano e deixe crescer por mais uma horinha.
Por fim, terminada também essa segunda fermentação, pincele as guirlandas com leite e polvilhe com queijo ralado.
Asse as guirlandas de pão macias em forno estático pré-aquecido a 190° por 15/20 minutos. Devem ficar bem douradas por cima. Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de saborear. Aproveite! Paola.
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