Existem receitas que ficam ali, enterradas nos meandros do blog, com fotos cruéis e descrições um pouco apressadas. Vocês talvez nem percebam que existem, de tão antigas que são. E ainda bem que vocês não percebem! Mas eu sei que precisam ser ajeitadas. Esses cookies salgados são justamente uma daquelas receitas. Eu os fazia com frequência anos atrás, quando os cookies ainda não tinham virado “moda” também na versão salgada. Os cookies eram só aqueles com gotas de chocolate. Então hoje eu os repaginei, modifiquei e deixei um pouco mais leves. Agora estão na medida certa de amanteigados, perfumados com sálvia, cheios de azeitonas e com aquela consistência rústica que os torna perfeitos para petiscar a qualquer hora sem pensar muito. São os clássicos biscoitos de aperitivo que acabam antes mesmo de chegar à mesa. Gostosos sozinhos, ótimos com queijos ou frios. Mas, acima de tudo, são fáceis e podem ser preparados com antecedência. Experimentem e me contem se personalizarem: adoro ver como as receitas mudam de cozinha para cozinha.
Outros biscoitos salgados que eu recomendo provar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 15 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os cookies salgados
Nesta receita eu usei uma farinha tipo 1 que dá aos cookies uma textura mais rústica. Se preferir uma versão mais neutra, você pode usar a clássica farinha 00 na mesma quantidade. Nesse caso, provavelmente você não vai precisar da colher de leite que eu acrescentei à massa.
- 200 g farinha tipo 1
- 30 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- Meio colher fermento em pó para preparações salgadas
- Meio colher de chá bicarbonato
- 80 g manteiga (mole)
- 1 ovo (médio)
- azeitonas taggiasca (umas vinte)
- 1 colher leite
- 1 folha sálvia
- 1 miolo de noz
- sal
- pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Mezzaluna
- 1 Peneira de malha fina
- 1 Tigela
- 1 Xícara
- 1 Batedor de mão
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Preparo dos cookies salgados
Com uma mezzaluna, pique grosseiramente o miolo de noz com a folha de sálvia. Em seguida, junte uma boa pitada de sal e pique novamente um pouco mais fino. O sal atua como um abrasivo e ajuda a liberar melhor os óleos essenciais. Reserve.
Numa tigela, peneire a farinha junto com o fermento e o bicarbonato. Então acrescente o queijo ralado e o triturado de sálvia e nozes e misture bem com um pequeno batedor de mão.
Num copo, trabalhe a manteiga mole com o ovo. Não é preciso obter um creme liso; é normal que a mistura fique irregular. Ela se integrará perfeitamente aos ingredientes secos. Eu os misturei juntos por praticidade, mas se preferir pode adicioná-los separadamente: nesta receita a ordem não altera o resultado final.
Depois junte essa mistura aos ingredientes secos e comece a sovar com uma mão. Você obterá uma massa bastante esfarelada.
Pique grosseiramente as azeitonas, depois junte-as à massa junto com uma colher de leite e uma generosa pitada de pimenta-do-reino moída. Misture novamente vigorosamente até que a massa fique homogênea, macia, porém não pegajosa. Se ficar muito dura, junte um pouco mais de leite.
Agora, pegue porções de cerca de 28/30 g, forme bolinhas e depois achate-as entre as palmas das mãos.
Vá dispondo os cookies salgados numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Devem ficar dourados, mas ainda macios no centro. Retire do forno e deixe amornar antes de degustar. Quando quentes são frágeis. Quando mornos ficam perfeitos. Aproveite! Paola.
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