Creme de confeiteiro de pistache, uma versão deliciosa da receita clássica, para rechear bolos e docinhos, ou para comer de colher acompanhado de biscoitos. A receita é super simples e rápida de preparar. O procedimento que usei para fazê-la é o mesmo do creme de confeiteiro tradicional. O ingrediente que vai fazer a diferença e deixar esse creme ainda mais gostoso é a pasta de pistache, que se acrescenta no final do cozimento, fora do fogo, quando o creme ainda está quente. Assim o sabor fica mais intenso. Não confunda a pasta de pistache com o creme para passar de pistache: este último tem gorduras e açúcar, enquanto a pasta de pistache tem o sabor puro da fruta, intenso e irresistível. Um gosto mais saboroso e indulgente em comparação com a versão clássica, mas a cremosidade e o uso continuam os mesmos. Perfeito para rechear canudinhos, carolinas, tortas, bolo da vovó e também bolos mais tradicionais. Agora vamos juntos pra cozinha, porque o creme de confeiteiro de pistache fica pronto num click!
Se você quer outras receitas de cremes doces, confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 266,22 (Kcal)
- Instrumentos 24,96 (g) dos quais açúcares 15,58 (g)
- Proteínas 8,58 (g)
- Gordura 16,32 (g) dos quais saturados 2,28 (g)dos quais insaturados 2,53 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sódio 6,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 gemas
- 10 g amido de milho
- 50 g açúcar
- 200 leite
- 1 sachê baunilha em pó
- 100 g pasta de pistache
- pistaches (a gosto para decorar)
Utensílios
- Panela de bordas altas
- Tigela
- Batedor manual
Passos
Primeiro, aqueça o leite numa panelinha, sem deixar ferver. Depois separe as claras das gemas e bata as gemas com o batedor junto com o açúcar e a baunilha. As claras, claro, não precisam ser desperdiçadas: você pode usá-las para fazer merengues ou uma omelete. Assim que as gemas estiverem claras e espumosas, junte o amido de milho e incorpore ao creme, sempre mexendo com o batedor, até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Acrescente então o leite aos poucos, em fio, sempre mexendo com o batedor para evitar grumos. Transfira tudo de volta para a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, sempre mexendo, até que o creme engrosse e fique com uma textura brilhante e aveludada.
Em seguida, despeje o creme numa tigela, junte imediatamente a pasta de pistache e misture até ficar bem homogêneo. Cubra com filme plástico em contato e deixe amornar em temperatura ambiente. Depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Depois do tempo de descanso, se necessário bata com um batedor de mão ou uma batedeira elétrica para deixá-la cremosa novamente. Sirva em taças decorando com pistaches torrados, ou use para rechear bolos, tortas, canudinhos ou carolinas.
Conservação e dicas para o creme de confeiteiro de pistache
O creme de confeiteiro de pistache pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa.
FAQ Perguntas e Respostas sobre o creme de confeiteiro de pistache
Posso usar o creme para passar de pistache?
Não, para esta receita é necessário usar a pasta de pistache, que difere do creme para passar por ser sem açúcar e sem gorduras adicionadas, mantendo o sabor puro da fruta, intenso e irresistível.
Posso usar leite sem lactose?
Claro, você pode preparar o creme usando leite sem lactose ou substituí-lo por leite de arroz.
