Passos para preparar a coroa de massa folhada com ovos e espinafre

• Comece o preparo cozinhando o espinafre na frigideira com um fio de azeite, sal e um dente de alho. Quando estiverem macios, retire o alho e escorra bem para eliminar o excesso de umidade, depois pique grosseiramente. Em uma tigela, junte o espinafre à ricota fresca, adicionando o parmesão, sal e pimenta; misture até obter um creme homogêneo. Ao mesmo tempo, prepare os ovos cozidos: conte 8 minutos a partir da fervura, depois passe imediatamente por água fria para interromper o cozimento e descasque com cuidado. Este passo técnico é essencial para que o recheio da sua massa folhada recheada permaneça firme e não umedeça a massa durante o tempo no forno.

• Abra o retângulo de massa folhada e dobre ao meio para reforçar a base, ou una dois rolos padrão. Posicione uma tampa redonda no centro e pressione levemente para marcar o perímetro do coração da coroa. No espaço de massa restante, fora do círculo, corte 30 tiras verticais regulares. Trance-as entre si em grupos de três, obtendo assim 10 tranças no total. Emparelhe essas tranças duas a duas, formando 5 pares decorativos que vão contornar sua criação. A precisão no corte das tiras é o segredo para uma estética simétrica que fará sua torta salgada de Páscoa um verdadeiro espetáculo visual.

• Pegue um par de tranças e posicione um ovo cozido na extremidade. Enrole as tranças ao redor do ovo e gire-o 90 graus: assim o ovo, que estava deitado, ficará “em pé” envolvido elegantemente pela massa trançada. Repita a operação com todos os ovos ao redor do círculo marcado. No centro da coroa, distribua generosamente a mistura de ricota e espinafre. Faça um pequeno rebaixo no meio do recheio e afunde o último ovo cozido, nivelando bem a superfície. Esse posicionamento técnico garante que cada fatia tenha sua porção decorativa externa e um coração rico e saboroso.

• Polvilhe a superfície do recheio com mais parmesão e, se quiser uma douração mais intensa, pincele as tranças com gema de ovo batida. Asse em forno já aquecido a 160°C por cerca de 40-45 minutos. A escolha de uma temperatura mais baixa que o habitual é técnica: permite que a massa folhada asse uniformemente mesmo nas camadas internas das tranças e ao redor dos ovos, evitando que o exterior queime antes que o coração de ricota e espinafre esteja bem firme. Retire a coroa de massa folhada do forno e deixe descansar 10 minutos antes de servir, para que a estrutura se firme e o corte fique limpo e perfeito.