O Molho Vermelho de Linguiça e Ervilhas é daqueles molhos que lembram família e almoços de domingo. Simples, rústico e incrivelmente saboroso, é o prato perfeito quando você quer algo bem consistente que aqueça o coração.
O sabor salgado da linguiça combina maravilhosamente com a doçura das ervilhinhas, criando um equilíbrio de sabores ao qual é impossível resistir. Prepare o pão… fazer a molhadinha é obrigatório! Eu adoro usar com penne rigate ou orecchiette, e você? Me conta nos comentários!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 718,63 (Kcal)
- Instrumentos 81,39 (g) dos quais açúcares 5,82 (g)
- Proteínas 29,79 (g)
- Gordura 32,11 (g) dos quais saturados 1,33 (g)dos quais insaturados 1,22 (g)
- Fibras 6,30 (g)
- Sódio 1.280,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 375 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes – Molho Vermelho de Linguiça e Ervilhas
- 350 g penne rigate
- 200 g ervilhas (congeladas ou frescas)
- 500 g passata de tomate
- 50 g cebola (dourada ou branca)
- 50 ml vinho branco (para deglaçar)
- 30 g azeite extra-virgem
- a gosto sal (atenção, a linguiça já é saborosa!)
- 1/2 copo água (para adicionar se o molho reduzir demais)
- 350 g linguiça
Utensílios – Molho Vermelho de Linguiça e Ervilhas
- Panela
- Panela para a massa
- Tábua de cortar
Passos – Molho Vermelho de Linguiça e Ervilhas
Olha que espetáculo essa panela fumegante! O aroma que a linguiça dourada libera junto com a doçura das ervilhinhas é realmente irresistível. Prontos para pôr a mão na massa? Veja como preparar o meu Molho Vermelho de Linguiça e Ervilhas passo a passo.
Etapas do Preparo:
Preparação:
O Refogado: Comece picando finamente a cebola. Em uma caçarola grande (melhor se de cerâmica ou terracota), aqueça o azeite extra-virgem e deixe a cebola murchar em fogo baixo até ficar transparente.A Linguiça: Pegue a linguiça, retire a tripa e desfaça-a grosseiramente com as mãos ou com a ajuda de um garfo. Aumente um pouco o fogo e junte-a ao refogado. Deixe dourar bem até mudar de cor e ficar levemente crocante.
Deglaçar e Tomate: Deglace com o vinho branco e deixe o álcool evaporar completamente. Neste ponto, despeje a passata de tomate e as ervilhas.
Cozimento Lento: Ajuste o sal e a pimenta, adicione água e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 35–40 minutos, mexendo de vez em quando. Um truquezinho: se perceber que o molho reduz rápido demais, adicione uma concha da água do cozimento da massa para mantê-lo sempre fluido e cremoso.
O Toque Final: Enquanto o molho termina de cozinhar, cozinhe as penne rigate em bastante água salgada. Escorra a massa al dente e salteie diretamente na panela com o molho por um minuto, assim cada penne fica perfeitamente envolvida pelo molho. Sirva imediatamente bem quente!
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Conservação Dicas e Variações
Conservação
Você pode conservar o Molho Vermelho de Linguiça e Ervilhas na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por no máximo 2–3 dias. Se você usou ingredientes frescos (não descongelados), também pode congelá-lo: ele dura cerca de 3 meses. Recomendo dividir em porções individuais, assim fica mais prático descongelar sob demanda!
Dicas e Observações
A Linguiça: Se preferir um sabor mais marcante, pode usar uma linguiça aromatizada com erva-doce ou adicionar uma pitada de pimenta vermelha durante o refogado.
As Ervilhas: Se usar ervilhas frescas, acrescente junto com o tomate. Se usar ervilhas enlatadas/pré-cozidas, junte apenas nos últimos 10 minutos de cozimento para evitar que desmanchem.
Cremosidade: Para um molho ainda mais encorpado, você pode adicionar ao final um colher de sopa de cream cheese ou de creme de leite, mas a versão clássica continua sendo a preferida!
Variações
Versão “Branca”: Você pode omitir a passata de tomate e deglaçar com mais vinho branco, acrescentando uma concha da água do cozimento da massa para criar um creminho com a gordura da linguiça.
Toque da Floresta: Adicione cogumelos champignon ou porcini secos (previamente hidratados) junto com a linguiça para um sabor ainda mais outonal.
