Se você procura uma ideia para transformar o almoço em um momento de puro prazer sem ficar pesado, estas penne light com pesto de couve-flor são a resposta definitiva. O segredo deste prato não está só na escolha da massa, capaz de recolher cada gota do molho, mas na extraordinária cremosidade do seu molho.
Imagine penne perfeitamente al dente, envolvidas por um creme aveludado e perfumado, onde a doçura da couve-flor encontra a nota marcante do parmesão e a crocância das frutas secas.
É um primeiro prato que surpreende pelo equilíbrio: é light, porque não tem gorduras pesadas adicionadas, mas incrivelmente gostoso graças à técnica do “concha d’água” que deixa tudo bem fluido.
O verdadeiro protagonista é o meu molho especial: você encontra aqui a receita completa do pesto branco de couve-flor e frutas secas que preparei há poucos dias. Prepare os garfos, porque estas penne vão desaparecer do prato num piscar de olhos!
OUTRAS RECEITAS PARA EXPERIMENTAR
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes Penne light com pesto de couve-flor
- 320 g penne rigate (ou o seu formato preferido)
- 500 g couve-flor (incluindo as folhas mais tenras)
- 30 g miolo de nozes
- 20 g amêndoas (descascadas ou com pele)
- 40 g parmesão ralado (ou Grana Padano)
- 1 dente alho (com o germe removido)
- 1 concha água (da cozedura da massa, fundamental!)
- 1 pitada sal (e pimenta)
- 1 fio azeite extravirgem
Panela e Ferramentas Penne light com pesto de couve-flor
- Panela
- Processador
- Frigideira
- Concha
Passos Penne light com pesto de couve-flor
Para esta receita usei meu Pesto branco de couve-flor e frutas secas. A receita completa você encontra clicando aqui, que preparei anteriormente. É uma base fantástica que você pode manter pronta na geladeira.
Cozimento da massa: Coloque as penne em bastante água salgada. Para um resultado de chef, escorra a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem: ela terminará de absorver o sabor diretamente com o molho.
O segredo da água: Antes de escorrer as penne, reserve uma concha bem cheia de água do cozimento. Este é o passo fundamental: o amido presente na água transformará o molho em um creme super fluido.
Pesto protagonista: Enquanto a massa cozinha, prepare o molho (ou aqueça-o se já estiver pronto) seguindo a minha receita. Transfira a quantidade necessária para uma frigideira grande e aqueça por pouquíssimos instantes com um fio da água do cozimento.
A união perfeita: Despeje as penne escorridas diretamente na frigideira com o pesto. Acrescente a concha de água reservada e salteie tudo em fogo alto por um minuto. Você verá que o pesto envolverá as penne num abraço cremoso e aveludado.
O toque final: Desligue o fogo e finalize com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite extravirgem a frio. Para um contraste irresistível, acrescente alguns miolos de noz picados grosseiramente por cima de cada prato.
Dicas, Variações e Conservação
Canto do Gourmet: Para um contraste de cores e sabores ainda mais marcante, substitua as nozes picadas por pistaches torrados e triturados. O verde do pistache sobre o “pesto branco” deixará o prato lindo. Se você gosta de sabores fortes, experimente adicionar bottarga ralada ou filés de anchova em azeite, dissolvidos na frigideira antes de saltear a massa.
Sem glúten ou integral: Este molho é tão versátil que combina muito bem também com massa integral (que lembra o sabor das frutas secas) ou com penne de arroz e milho para uma versão totalmente sem glúten.
Um toque de frescor: Se quiser dar leveza ao paladar, rale a casca de um limão orgânico diretamente sobre o prato pronto. A acidez do limão realça a doçura da couve-flor de maneira surpreendente.
Como conservar as penne: Se sobrar, você pode guardá-las em um recipiente hermético na geladeira por, no máximo, um dia. Na hora de consumir, refogue-as na frigideira com um fio de água ou de leite para devolver fluidez ao pesto que, ao esfriar, tende a firmar.
Conservação do pesto: Se você preparou o pesto em abundância mas ainda não usou, pode congelá-lo em pequenos potes de vidro (como sugerido nos guias de conservação doméstica). Vai estar pronto para a sua próxima vontade de massa light!
