A Sopa de couve com feijão borlotti é o comfort food definitivo para os dias frios, um prato simples da tradição camponesa que aquece o coração e agrada o paladar.
Nesta versão eu quis juntar a força da couve negra com a doçura da couve-flor, criando um contraste de cores e sabores que deixa cada colherada especial.
A particularidade desta receita está na sua alma sustentável: não vamos desperdiçar nada, usando também as folhas e as partes do talo da couve-flor, que dão uma textura rústica e surpreendente.
Graças à cremosidade dos feijões borlotti parcialmente batidos, você vai obter uma sopa densa e aveludada, perfeita para comer sobre uma fatia de pão torrado esfregada com alho. Uma receita simples, vegana e naturalmente sem lactose, que tem gosto de casa e de bons hábitos.
OUTRAS RECEITAS PARA EXPERIMENTAR
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 285,12 (Kcal)
- Instrumentos 45,94 (g) dos quais açúcares 5,77 (g)
- Proteínas 11,82 (g)
- Gordura 6,60 (g) dos quais saturados 0,81 (g)dos quais insaturados 1,10 (g)
- Fibras 10,83 (g)
- Sódio 964,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 425 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Sopa de couve e borlotti
- 250 g couve negra (já limpa)
- 400 g feijão borlotti (em vidro, peso escorrido)
- 350 g couve-flor (limpa do talo e das partes mais duras)
- 1 colher concentrado de tomate (cerca de 20 g)
- 2 dentes alho
- 1 raminho alecrim
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta (opcional)
- a gosto pimenta
- 4 fatias pão
Utensílios para Sopa de couve e borlotti
- Mixer de imersão
- Tábua de corte grande
- Faca de chef
Passos para Sopa de couve e borlotti
Preparar esta Sopa de couve com feijão borlotti é realmente muito simples e vai te dar uma enorme satisfação: é uma receita bem fácil de fazer, ideal também para quem tem pouco tempo mas não quer abrir mão de um prato saudável. Um segredo? Assim como a ribollita, no dia seguinte ela fica ainda melhor porque os sabores têm tempo de ‘se casar’ e a consistência fica mais aveludada. Amarre o avental, vamos começar?
Modo de preparo
A base aromática: Comece aquecendo um generoso fio de azeite extra virgem numa panela grande (melhor se for de barro ou com fundo grosso). Acrescente os dentes de alho amassados, a pimenta e o raminho de alecrim. Deixe fritar em fogo baixo até o alho ficar dourado, então remova os aromáticos: o azeite terá absorvido todo o perfume sem deixar a sopa pesada.Preparação das couves (Zero Desperdício): Dedique-se a limpar os vegetais. Da couve-flor não jogue nada fora: corte as partes brancas do talo em cubinhos pequenos e as partes verdes em tiras. Faça o mesmo com a couve negra, eliminando a ponta mais dura do talo e reduzindo as folhas em tiras. Coloque essa mistura de folhas e talos no azeite aromatizado e deixe murchar por cerca de 5 minutos, mexendo bem.
O toque de sabor: Adicione 20 gramas de concentrado de tomate. Para ele se incorporar melhor, dissolva direto na panela com uma concha de água quente: vai dar à sopa uma cor âmbar e uma nota de sabor mais profunda.
A crème de borlotti: Pegue os feijões borlotti já cozidos. Coloque cerca de metade num copo alto e bata com o mixer de imersão adicionando um pouco de água, até obter um creme liso. Despeje tanto esse creme quanto os feijões inteiros restantes na panela com as couves.
Cozimento lento: Cubra tudo com cerca de um litro de água quente (ou caldo de legumes). Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Só então acrescente os floretes de couve-flor cortados em pedaços pequenos: assim eles ficam macios, mas inteiros, sem desmanchar. Prossiga o cozimento por mais 15-20 minutos, ajustando o sal somente no final.
O pão e o descanso: Enquanto a sopa termina de cozinhar, torre as fatias de pão e, se gostar, esfregue um pouco de alho cru nelas. Coloque uma fatia em cada prato e despeje a sopa quente por cima. Deixe descansar por um ou dois minutos antes de servir: esse é o truque para o pão absorver bem o líquido e virar uma coisa só com a sopa.
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Finalização: Sirva com um fio final de azeite extra virgem cru e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
“Espero que esta Sopa de couve com feijão borlotti aqueça as suas mesas assim como aqueceu a minha! É um prato que lembra casa e coisas boas, simples de preparar, mas cheio de sabor. Se fizerem, me contem nos comentários o que acharam ou se deram seu toque pessoal. Não esqueçam de tirar uma foto e me marcar nas redes, eu adoro ver as suas versões! Bom apetite a todos!”
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Conselhos e conservação
O descanso é fundamental: como em todas as sopas camponesas, o segredo é a paciência. Se tiver tempo, prepare a sopa com algumas horas de antecedência e reaqueça só na hora de servir: ela fica incrivelmente saborosa.
A casca de Parmigiano: Se você não segue uma dieta vegana, não jogue fora a casca do Parmigiano! Limpe bem por fora raspando e adicione na panela durante o cozimento dos feijões. Ela vai amolecer e dar um sabor único ao caldo.
Gestão da couve-flor: Se preferir uma sopa com textura mais lisa, você pode bater junto com os feijões também uma parte dos floretes de couve-flor cozidos. Vai obter um creme ainda mais denso e envolvente.
Conservação
A sopa se conserva perfeitamente na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético. Você também pode congelá-la (sem o pão) e reaquecer adicionando um fio de água quente quando precisar.
Como posso personalizar a sopa ou adaptá-la a diferentes necessidades alimentares?
Você pode variar esta receita conforme seu gosto ou o que tem na despensa:
Para uma nota crocante: Reserve alguns floretes de couve-flor, corte bem fininho e salteie na frigideira com um fio de azeite até dourar. Use como guarnição final por cima do prato!
Para um sabor mais intenso: Se você não segue uma dieta vegetal, acrescente ao refogado inicial 50 g de pancetta ou bacon em tirinhas: combina divinamente com a terrosidade dos borlotti.
Para a versão sem glúten: Substitua o pão toscano por cubos de polenta grelhada ou acrescente batatas em cubos diretamente no cozimento junto com as couves.
Posso preparar a sopa com antecedência?
Com certeza! Aliás, assim como a ribollita, se preparada no dia anterior e reaquecida lentamente, a sopa fica ainda mais saborosa e a textura mais cremosa.
