“Meu Plumcake nuvem com coração de geleia é a minha resposta preferida quando bate a vontade de um doce macio e genuíno.
Envolvi um miolo macio de fruta em uma massa leve de iogurte, criando um contraste irresistível que derrete na boca.
É o café da manhã perfeito: simples de preparar, super perfumado e com uma surpresa gostosa em cada fatia. Experimentem e vai virar aquele “não vivo sem”!”
OUTRAS RECEITAS PARA EXPERIMENTAR
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: Para uma forma de 28×11 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 271,96 (Kcal)
- Instrumentos 44,67 (g) dos quais açúcares 27,50 (g)
- Proteínas 5,18 (g)
- Gordura 9,32 (g) dos quais saturados 1,50 (g)dos quais insaturados 7,30 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sódio 64,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Plumcake nuvem com coração de geleia
- 3 ovos (grandes 180 g)
- 190 g açúcar
- 1 potinho iogurte natural (125)
- 280 g farinha de trigo tipo 00
- 90 g óleo de girassol
- 1 sachê fermento em pó para bolos (16 g)
- 180 g geleia (damasco, cereja ou a que preferir para o recheio)
- 1 g sal
- 1 raspa de limão (ralada)
- a gosto açúcar de confeiteiro (para decorar)
Utensílios Plumcake nuvem com coração de geleia
- Forma
- Balanças
- Batedeiras
- Espátula
Passos Plumcake nuvem com coração de geleia
“Preparar meu Plumcake nuvem com coração de geleia é um ritual super simples que cheira a casa e coisas gostosas. Para conseguir aquela textura incrivelmente macia que o caracteriza, recomendo seguir atentamente estes passos: o segredo está todo no modo como batemos os ovos e no truquezinho que uso para não deixar o recheio afundar. Vamos pôr as mãos na massa e trazer para a cozinha todo o aroma dessa nuvem macia!“
Preparo a forma e o forno: Primeiro ligo o forno a 180°C em modo estático. Pego minha forma de 28 x 11 cm e unto com manteiga com carinho, depois enfarinho levemente retirando o excesso. Como alternativa, uso papel manteiga molhado e bem torcido para fazê-lo aderir perfeitamente aos cantos.
Bato os ovos e o açúcar: Em uma tigela grande coloco os 3 ovos e os 190 g de açúcar. Uso as batedeiras elétricas na velocidade máxima por pelo menos 5 minutos: o segredo para o efeito “nuvem” é obter uma mistura bem clarinha, quase branca, e muito volumosa.
Acrescento os líquidos: Reduzo a velocidade das batedeiras e junto os 125 g de iogurte natural e os 90 g de óleo de girassol, adicionando o óleo em fio. Também coloco a raspa ralada do limão — só a parte amarela (a parte branca é amarga) — e uma pitada de sal para realçar os sabores.
Incorporo as farinhas: Peneiro direto na tigela os 280 g de farinha de trigo tipo 00 junto com os 16 g de fermento. Misturo delicadamente com uma espátula ou com as batedeiras no mínimo, fazendo movimentos de baixo para cima para não desmanchar a massa.
Cuido do “coração” de geleia: Despejo cerca de metade da massa na forma e nivelo bem. Levo ao forno por 5 minutos exatos: esse passo cria uma base levemente firme que vai sustentar o peso da geleia sem deixá-la afundar.
Recheio e cubro: Retiro a forma do forno e distribuo os 180 g de geleia com colheradas ao longo da parte central do bolo. Despejo imediatamente por cima o resto da massa, cobrindo bem todo o recheio. “Usei a de frutas vermelhas, mas fica ótimo também com Nutella ou com creme de pistache.”
Cozimento final: Volto ao forno e deixo assar por mais 35-40 minutos. Não abro o forno antes dos 30 minutos. Antes de retirar do forno, sempre faço o teste do palito: ele deve sair completamente limpo.
Resfriamento: Deixo o plumcake descansar na forma por 10 minutos, depois desenformo com cuidado e coloco sobre uma grade até esfriar completamente.
E aqui está ele, macio e perfumado! Um pequeno conselho: sirva com uma xícara de café quente ou, para os mais gulosos, acompanhe a fatia com um fio de chantilly. Me conta qual geleia você escolheu para o seu coração macio!
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Meus conselhos para um resultado impecável
O truque da temperatura: Percebi que usando ovos e iogurte em temperatura ambiente a massa bate muito melhor. Se estiverem gelados, a “nuvem” tem dificuldade de crescer como gostaríamos, então deixe-os fora da geladeira um pouco antes! Cucchiaio d’Argento confirma que isso ajuda a estabilidade da massa batida.
Como lidar com a geleia: Se a sua geleia estiver muito consistente, eu geralmente mexo rapidamente com uma colher numa xícara. Fica mais fluida e assenta sobre a massa com leveza, sem o risco de afundar de repente.
Como conservar: Para manter essa maciez incrível por 3-4 dias, eu guardo simplesmente sob uma cúpula de vidro. Se não tiver, fica ok envolver com filme plástico depois que estiver completamente frio.
Rendimento da forma: Como usei uma forma de 28 x 11 cm, meu plumcake ficou comprido e esguio. Se preferir uma fatia mais alta e estreita, experimente uma forma de 25 cm, mas lembre-se de deixá-lo no forno cerca de 5 minutos a mais.
