Etapas Colomba de Páscoa com sabores do Mediterrâneo

• Agora que pesamos cuidadosamente todos os ingredientes, vamos descobrir juntos como preparar passo a passo essa super macia Colomba de Páscoa 

  

• O Procedimento Passo a Passo
  
  1. Ativação do fermento e primeiro preparo
  Comece despejando o leite morno em uma pequena jarra e dissolva nele o fermento biológico com os 5 g de açúcar. Em uma tigela grande (ou na batedeira), misture as duas farinhas com o parmesão. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de leite e fermento junto com os ovos levemente batidos. Comece a trabalhar os ingredientes a partir do centro, incorporando aos poucos toda a farinha até obter uma massa rústica, porém homogênea.

• A incorporação da manteiga e do sal
  
  Adicione a manteiga mole em pequenos pedaços, um de cada vez: não adicione o próximo antes que o anterior tenha sido absorvido. Junto com o último pedaço de manteiga, junte os 8 g de sal: isso permite que o sal se distribua perfeitamente sem interferir na formação da rede de glúten. Continue sovando por cerca de 10 minutos até que a massa esteja elástica, brilhante e lisa.
  

• Um recheio rico em sabores mediterrâneos
  Transfira a massa para uma superfície de trabalho e abra delicadamente com as mãos. Distribua sobre a superfície as azeitonas pretas em rodelas e os cubinhos de emmental e provolone. Dobre a massa sobre si mesma várias vezes, quase como se quisesse “incorporar” os condimentos, até que estejam distribuídos de forma uniforme em toda a colomba.

• Fase de descanso e fermentação
  Modele uma bola lisa e coloque-a em uma tigela levemente untada. Cubra com filme plástico para evitar que a superfície resseque e deixe crescer em um lugar morno (por exemplo, o forno desligado com a lâmpada acesa) por cerca de 3-4 horas. A massa deve dobrar visivelmente de volume: com menos fermento a espera será um pouco maior, mas o resultado final será extraordinariamente macio.

• Modelagem na forma de 750 g
  Retome o pão já fermentado e divida-o em duas partes: uma ligeiramente maior que você modelará em forma de cilindro para o corpo da colomba, e uma menor que dividirá ao meio para as asas. Coloque as partes na forma de 750 g cruzando-as. Cubra novamente e deixe crescer por cerca de 2 horas, até que a massa chegue a cerca de um centímetro da borda da forma.
  

• Dourar e assar perfeitamente
  Misture a gema com um pouco de leite e pincele delicadamente a superfície da colomba, tomando cuidado para não esvaziá-la. Asse em forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 40-45 minutos. Se depois de meia hora a superfície parecer muito escura, cubra com papel-alumínio para terminar o cozimento sem queimar. Depois de assada, deixe esfriar bem sobre uma grade antes de cortar.

• Um pequeno segredo: Para um toque ainda mais “mediterrâneo”, você pode acrescentar um punhado de orégano seco diretamente na massa junto com o sal!

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