As pizzinhas vermelhas de bar, com a massa macia e um pouco alta, o molho de tomate saboroso que vai até a borda e a mussarela derretida que as deixa irresistíveis, são o lanche clássico que agrada todo mundo, do recreio na escola ao aperitivo com os amigos.
Elas não são simples pizzas em miniatura, mas um pequeno toque de maciez graças a uma massa enriquecida com leite e manteiga que as diferencia da pizza tradicional.
Para um buffet de festa que se preze não podem faltar, junto com os pãezinhos de leite , a focaccia tramezzino, o danubio, pipoca e batatas fritas.
Preparar em casa é muito mais fácil do que se imagina. Com poucos ingredientes simples e um pouco de paciência para a fermentação, é possível obter pizzinhas macias e saborosas, muito parecidas com as que se veem nas vitrines dos bares.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… VAMOS COZINHAR e COMER!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 10 g fermento biológico fresco (ou 4 g de fermento desidratado)
- 60 g açúcar
- 300 ml leite integral
- 10 g sal
- 10 g manteiga
- 300 g passata de tomate
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto orégano seco
- manjericão (fresco)
- 250 g mussarela para pizza
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tábua para massa
- 1 Raspador de metal
- 1 Tigela
- Filme plástico para alimentos
- 2 Assadeiras
- Papel manteiga
Passos
Preparar em casa as pizzinhas de bar é bem fácil, especialmente se você tiver uma batedeira planetária. No entanto, a massa também pode ser trabalhada facilmente à mão. Vamos ver em detalhe os vários passos.
Coloque na tigela da batedeira as duas farinhas peneiradas, o açúcar e o fermento esfarelado.
Comece a sovar com o gancho de massa e, ao mesmo tempo, adicione o leite em fio. Antes de acrescentar a última gota de leite, junte também o sal.
Quando a massa tiver ganho consistência, comece a adicionar a manteiga macia em pedaços.
Não acrescente mais manteiga se a anterior não foi totalmente absorvida. Continue sovando até que a massa esteja completamente incorporada.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
Depois da fermentação, transfira a massa para a bancada e divida em bolinhas de cerca de 80 g cada. Abra levemente cada bolinha e depois feche as bordas em direção ao centro, beliscando bem.
Modele as bolinhas fazendo-as girar sobre a bancada com as pontas dos dedos (como na foto).
À medida que estiverem prontas, posicione as bolinhas dentro de 2 assadeiras forradas com papel manteiga. Quando todas estiverem prontas, cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
Terminada essa segunda fermentação, abra as bolinhas com as mãos dentro da assadeira formando discos de aproximadamente 10-12 cm de diâmetro.
Cubra a superfície de cada pizzinha com o tomate previamente temperado com azeite e sal.
Asse em forno estático por 15-18 minutos, depois retire, acrescente a mussarela (previamente cortada em cubinhos e escorrida do eventual soro) e leve novamente ao forno até a mussarela derreter. Ao final do cozimento, as bordas e a base das pizzinhas devem ficar bem douradas.
Ao retirá-las do forno, coloque suas pizzinhas de bar caseiras em uma travessa e acrescente em cada uma uma folha de manjericão fresco 😉.
Conservação
As pizzinhas de bar feitas em casa conservam-se por 24 horas em temperatura ambiente dentro de um recipiente hermético ou em sacos para alimentos.
No frigorífico, elas se conservam bem por 2-3 dias, sempre em recipientes herméticos. Antes de comer, você pode aquecê-las 3–5 minutos no forno a 180°C, ou alguns segundos no micro-ondas, para que a massa volte a ficar macia.
Uma vez frias, você também pode congelá-las: coloque-as primeiro em uma assadeira e, depois de congeladas, transfira-as para sacos para freezer.
Conservam-se por até 2 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a massa das pizzinhas com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa até no dia anterior. Depois de sovada, cubra bem e deixe fermentar na geladeira. No dia seguinte, tire-a cerca de 30–60 minutos antes de usar, assim voltará à temperatura ambiente e será mais fácil de trabalhar.
Como faço para obter pizzinhas macias como as do bar?
O segredo é uma massa bem hidratada, uma boa fermentação e um cozimento não muito longo. Além disso, é importante não exagerar na farinha ao abrir a massa, para evitar que as pizzinhas fiquem duras.
Posso fazê-las sem mussarela?
Claro. As pizzinhas ficam deliciosas só com tomate, azeite e orégano. Assim ficarão também mais leves e se conservarão melhor.
Posso usar leite sem lactose na massa?
Você pode usar tranquilamente leite sem lactose no lugar do leite comum nas mesmas quantidades previstas na receita. O sabor fica praticamente idêntico e a massa fermentará da mesma forma.
Posso usar óleo no lugar da manteiga?
Sim, você pode substituir a manteiga por óleo (40 g) na receita dos pãezinhos de leite.
Adicione o óleo em fio na massa depois que os ingredientes principais estiverem incorporados, assim será absorvido melhor e a massa ficará mais lisa e elástica.
Use óleo vegetal para um sabor mais neutro ou azeite extravirgem para um sabor mais aromático.
