Pastiera de Arroz com Creme e Massa Frolla à Base de Banha: A Receita Tradicional: Sonha com uma pastiera alta, cremosa e com cheiro de primavera? A Pastiera de Arroz é a versão mais delicada da clássica napolitana, perfeita para quem prefere uma textura aveludada que derrete na boca. Preparada com uma massa frolla crocante feita com banha e um recheio rico em aromas, esta receita é a estrela do meu cardápio de Páscoa. Aprenda a fazê-la perfeita em poucas e simples etapas!
Procurando a alternativa perfeita à pastiera tradicional? Experimente a minha Pastiera de Arroz: uma casquinha crocante de massa frolla à base de banha que envolve um coração de arroz cremoso, perfumado com água de flor de laranjeira. Fácil, deliciosa e assinada pela Statusmamma!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 14 Dias
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
- Potência 937,66 (Kcal)
- Instrumentos 138,26 (g) dos quais açúcares 79,31 (g)
- Proteínas 18,34 (g)
- Gordura 37,15 (g) dos quais saturados 17,23 (g)dos quais insaturados 18,37 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 125,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para esta receita escolhi ingredientes simples, mas de qualidade, para garantir um resultado profissional direto na sua cozinha.
Com as quantidades que definimos (cerca de 500 g de massa frolla pronta e aproximadamente 1,8 kg de recheio total entre arroz, leite, ricota, açúcar e ovos), a torta pronta pesa cerca de 2,3 – 2,5 kg.
Forma de 22/24 cm: Ideal para dividir em duas pastieras de cerca de 1,2 kg cada.
Forma de 32 cm: Perfeita para uma única pastiera “monumento” para compartilhar em família.
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 250 g banha
- 2 ovos
- 1 gema
- 1 raspas de limão
- 1 pitada sal
- 300 g arroz Arborio
- 600 g leite
- 700 g ricota de vaca (ou de ovelha bem escorrida)
- 500 g açúcar
- 5 ovos
- raspas de limão
- 1 raspas de laranja
- 1 ampola água de flor de laranjeira (e/ou millefiori)
Valores Nutricionais (por porção de cerca de 150g)
Dados indicativos para uma fatia média:
Nutriente
Valor por porção
Calorias 380 kcal
Gorduras 16 g
Carboidratos 52 g
Proteínas 8 g
Açúcares 28 g
Com as quantidades que definimos (cerca de 500 g de massa frolla pronta e aproximadamente 1,8 kg de recheio total entre arroz, leite, ricota, açúcar e ovos), a torta pronta pesa cerca de 2,3 – 2,5 kg.
Utensílios
Para fazer esta delícia você não precisa de equipamento de confeitaria profissional, apenas alguns utensílios essenciais que temos todas na despensa.
- 1 Forma forma para pastiera
Passos
Siga estes três passos-chave para obter uma pastiera de arroz digna das melhores confeitarias.
1. A Massa Frolla e o Arroz
Comece preparando a massa frolla misturando farinha e banha, adicione o açúcar com uma pitada de sal e trabalhe até obter uma textura arenosa; por fim acrescente os ovos e trabalhe até formar um bloco. Deixe descansar na geladeira envolto em filme plástico. Enquanto isso, cozinhe o arroz no leite com os aromatizantes até que absorva todo o líquido, ficando cremoso. Deixe esfriar completamente.
2. O Recheio de Ricota
Bata a ricota (bem escorrida!) com o açúcar até obter um creme liso. Acrescente os ovos um a um, depois junte o arroz já frio, os aromatizantes e as frutas cristalizadas se gostar. Misture bem para incorporar todos os sabores.
3. Montagem
Abra a massa frolla na forma previamente untada com um fio de banha e enfarinhada. Despeje o recheio até cerca de um dedo do bordo e decore com as clássicas 7 tiras cruzadas em losango.
Como assar a pastiera de arroz
Hora do cozimento: leve ao forno a 170°C em modo estático, posicionando a forma no nível médio-baixo do forno pelos primeiros 40 minutos; este passo é fundamental para assar bem a base.
Em seguida, mova a pastiera para o nível central e continue assando até que cresça, a superfície esteja bem dourada e comece a ceder levemente.
Dica: Se perceber que a superfície está dourando rápido demais, proteja na hora! Coloque um papel manteiga por cima e continue o cozimento tranquilamente.
Lembre-se: o peso pode variar ligeiramente conforme o quanto você deixa o arroz secar no leite e o tamanho dos ovos. Se usar uma forma de 32 cm, certifique-se de que as bordas da massa frolla estejam bem resistentes para conter todo o recheio!
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Conservação, Dicas e Observações
A pastiera de arroz conserva-se perfeitamente sob uma campânula de vidro por 4-5 dias. Meu conselho: Prepare-a com 1 ou 2 dias de antecedência! O repouso permite que os aromas se estabilizem e que a massa frolla fique irresistível. Se a superfície escurecer demais durante o cozimento, cubra com papel manteiga.
O segredo para uma Pastiera de Arroz perfeita
FAQ – Perguntas Frequentes sobre a Pastiera de Arroz
Todos os segredos para resolver as dúvidas mais comuns e obter uma sobremesa perfeita.
Posso usar manteiga no lugar da banha?
Sim, mas a banha confere uma crocância única e a coloração típica da tradição.
Por que a pastiera cresceu demais no forno?
É normal! Durante o resfriamento ela vai ceder um pouco e voltar ao nível perfeito.
Posso bater o arroz no liquidificador?
Se você não gosta de sentir os grãos, pode bater uma parte, mas a receita original prevê o grão inteiro para dar textura.
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